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高粱粉怎么做糍粑( 五 )

生活百科糍粑


像四川的有些糍粑则是用洋芋即马铃薯做成的糍粑，盛行于四川盆地的自贡，在每逢五月端阳节必吃 。洋芋糍粑的制作不复杂但也不简单 ， 首先就是要先将土豆选好 ， 但并非所有的土豆都能做成糍粑，一般要含淀粉、水分各占50%，略有差异也可以的土豆才可以制成 。刚炸好的鲜糍粑的传统吃法是配制“酸菜汤”，即用菜油或猪油将酸菜放盐，在锅内炒十分钟，然后加水煮开，把炸好的糍粑放放酸汤水煮汤，调放另外做的佐料便可食用 。还可冷时，将刚炸好的糍粑，盛在盘中 ， 另调制沾水，一是用炒好的“酸浆水”加味精和红辣椒 ， 用糍粑沾上沾水吃，将核桃仁、芝麻、花生等炒熟滚细分类或混合自己做主，加盐、味精或糖 ， 然后用糍粑沾上吃，给人以香、腻、滑凉爽口的美感 。
Cola
糍粑，一种南方小吃，主要在南方比较流行 。贵州、湖南、福建、江西、广东、福建等地比较受欢迎，相比而言，多数还是喜欢在腊月制作糍粑，湖北地区，会在腊月打糍粑 ， 把她制作成长条状，进行保存，需要吃的时候再拿出来切片 。广东客家人到了每年十月初一，也会“打糍粑” ， 一般都会做成鸡蛋大小一样的 。
各地做法也是不一样 。
福建那边一般会喜欢做红糖糍粑 ， 也是当地传统小吃，不仅吃着营养，还香甜可口 。
浙江那边会制作桂花糍粑 。
湘西那边还会“烤糍粑”，也是一种在当地人眼里比较过瘾的吃法 。
云南那边会把糍粑烤热，然后沾蜂蜜吃 ， 也可以叫“蜂蜜糍粑” 。
湖南会做那种“香叶糍粑”，用山里采来的比较大块的叶子，包起来，需要吃的时候把叶子撕开，吃起来还有一股叶子的香味 。
全国各地有很多种做法和吃法，但一般都会制作成甜点和点心来吃 ， 糍粑由于热量高，糖分高，常吃能补充身体能量，提高免疫力 。
糍粑算是中国的传统 美食 了，很多地方都是吃糍粑的，不过每个地方的做法是不一样的 ， 口味也是不一样的 。
别的地方的做法就不说了，就说一下我们湖南的一些做法 。
糯米糍粑：这个做起来就比较简单，直接把糯米蒸熟，然后用木锤锤碎，锤碎之后，捏成一坨一坨的，然后压扁，就成糍粑了，这个在过年的时候以前在农村是经常做的，现在外面的很多糍粑也是这样做的 。
野蒿糍粑：这个应该只有在农村才能吃到，而且很多地方应该不会吃这个，野蒿都是在山上采回来的，一般只有在春天刚发芽很嫩的时候采摘，过了春天就不好吃了，所以在农村一般只有在春天的时候才有吃的 。和前面的糯米糍粑做法差不多，在蒸的时候里面加一些野蒿 。当然做饭还要很多种，还要就是把野蒿锤碎，用野蒿水泡米，一起蒸 。或者还要一种做法就是把糍粑先做好了，然后直接把野蒿加在糍粑里面再蒸一次 。野蒿糍粑也是我最喜欢吃的糍粑之一，这个在外面几乎是买不到的，有野蒿的香气还要糯米的稻香，特别是再一烤的话香味扑鼻 。
夹心糍粑：这个做法就比较麻烦了，主要是里面的夹心比较麻烦，我们这边一般使用黄豆，绿豆 ， 花生等等很多磨成粉之后，糯米泡一两天，然后用石磨磨成粉，沉淀一晚上 ， 再把水倒掉，然后再用粽子叶包起来，把准备好的夹心也放在糍粑里，再蒸熟就可以了 。有黄豆花生的香气，粽子叶的香气 ， 还有稻香味，味道是真的好吃 。
糍粑属于偏南方小吃，例如： 福建、广东、浙江最为流行！而江西，四川等地也有此类小吃 ，只不过叫法不一，以及做法不一 。

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