其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性，不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应，不氧化，绿茶就保持了原来的绿色 。
并且因为绿茶是不发酵茶，所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质，其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等，所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等 。
但是有不少朋友反映，他们在泡绿茶的时候，茶汤有时候会变成黄色
不是说绿茶是绿叶绿汤吗？为何后期汤色会变黄？在说原因之前 ， 我们先来看看一般什么情况下 ， 你的绿茶汤色会变黄 。
有4种可能：
第一 ， 可能是你用了沸水来冲泡绿茶 。
建议用80度到85度的水来泡绿茶，因为绿茶大多数都是比较嫩的茶，且绿茶是不发酵茶 ， 比较怕烫 。沸水容易将绿茶烫坏，变黄 。
第二，可能是你盖紧了盖子 。
我们一般用玻璃杯冲泡绿茶，正常情况下不需要盖上盖上 ， 如果有需要，最好等凉下来再盖，而且时间不要太长 。我们都知道 ， 盖的时间比较长的话，绿茶不仅变得不香，还有的酸臭味，汤色也会变浑浊，变黄 。
第三，长时间暴露于空气中 。
有时候我们泡完绿茶之后，没有去喝 ， 结果等你事情忙完之后回来一看，绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了，也是变成比较浑浊的黄色 。
第四种，泡的次数太多 。
久泡之后茶叶中有效成分开始减少，茶汤颜色开始变化 ， 不再碧绿 ， 还是变黄 。
接下来说一说绿茶汤色变黄的原因
绿茶是绿汤绿叶，而黄茶是黄汤黄叶 。
绿茶与黄茶很相似，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺，而闷黄就是在杀青工艺之后，将茶叶堆积进行闷黄，湿度与温度越高，那么闷黄的速度就会越高 。
也就是说，它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象，变成了黄茶 。
从黄茶身上我们或许可以得出原因，是温度以及时间改变了绿茶的汤色 。
绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合，氧化后就会使得茶汤颜色变深 。此外绿茶中的黄酮类物质发生氧化反应，让茶汤变黄 。
###其它资料参考###大部分绿茶茶汤的颜色都是黄绿色，而且和品种以及储藏方法有关 ， 如果储藏方法不当，易被氧化 ， 茶汤变黄 。茶叶中的叶绿素易被分解，因为叶绿素中的镁离子不是很稳定，受热的话容易分解，变成脱镁叶绿素 ， 就会失去绿色 。
###其它资料参考###1 绿茶泡出来发黄是怎么回事具体有以下几种原因 。
1、茶叶问题：检查茶叶变质或氧化，泡好后茶汤会变黄，导致味道不好，颜色不好看 。茶放的太多也会使味道变浓，导致茶变黄 。
2、没储存好茶叶：绿茶在常温下储存特别容易氧化，导致颜色变深，大家用这种茶叶泡出来的茶，颜色可以从浅黄到暗黄不等 。
2 绿茶泡多久就不能喝了超过12小时则不能再继续饮用 。
绿茶冲泡后需要热泡温饮，此时口感以及风味最佳，最佳饮用时间是冲泡2-3分钟，长时间浸泡会导致茶汤变凉 ， 影响饮用，其次长时间浸泡茶汤内含物增多 ， 也会导致口感苦涩浓厚，难以下咽，所以泡过的茶汤建议尽快饮用 ， 另外绿茶冲泡时的水温控制在85度左右最佳 。
3 喝绿茶可以提神吗喝绿茶是可以起到提神的作用 。建议喝绿茶时间段为上午或者是下午 ， 不建议晚上喝的，因为晚上喝很可能会造成睡眠不好的情况 。
绿茶比较苦寒，有清热降火的功能 。而且绿茶含有茶多酚、咖啡碱，喝了会使人的思维比较敏捷，忘却疲劳 。另外，茶多酚能够让心血管系统的收缩增强的作用 。
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