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饼的做法做饼需要用什么( 三 )

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5、十分钟之后 ， 锅中放油，把大饼放进锅中，整理好之后再开火，用中小火慢慢烙，烙至的过程中要勤翻面，使两面受热均匀 ， 烙到两面金黄，用铲子按压一下，如果立即回弹 ， 证明已经熟透，就可以出锅了
6、出锅之后，为了方便食用，把大饼切成小块，就可以美美的开吃了
食材清单：
（面团：面粉500克，酵母5克 ， 白糖适量，温水280毫升）（油酥：盐一勺，十三香一勺，面粉一大勺，油适量）
烹饪小贴士：
做发面饼主要的两点就是面团要软硬适中，不能和太硬的面团，会影响口感，太软的面团又不容易操作，饼胚做好以后要二次醒发，这两点很重要，是饼好吃的关键
###其它资料参考###家常饼，比大饼小 ， 一般为100克1张，每500克面粉掺水250～300克和适量的盐和成面团(水的温度 ， 有的是用一半开水烫，一半冷水或温水调，两块揉在一起；有的是开水烫面 ， 冷水“扎”面，“扎”至不粘)，用溜大条的方法 ， 使其变得柔些 。将揉匀的面搓成条，下成100克1个的小剂，每个小剂用擀面杖擀成长方片，刷上芝麻油，由外向里叠起来，拿住头抻长，由一头向里卷(或两头向里对卷) ， 盘成螺丝转圆形，用擀面杖推拉成圆饼形 。
锅上稍淋点油，把擀好的饼坯先烙一面 ， 烙成浅黄色，翻个再烙另一面(翻个时饼上刷点油)烙熟后 ， 先用手拍松软一些；再用手把层次促开即成 。呈金黄色 。外焦里软，筋道适口 。
用家常饼制法加些配料，可制出很多品种，如葱花饼、脂油葱花饼、麻酱饼、清糖饼等 。

###其它资料参考###小麦面粉：300克、鸡蛋：2个 。
辅料：
韭菜：1小把、绿豆芽：300克
调料：
色拉油：适量、盐：1小勺、水：1杯、胡椒粉：1小勺 。
煎饼的做法
准备材料 。
除韭菜以外的所有材料搅拌均匀 。
韭菜切成段，最后加入拌匀 。
热锅涂薄薄的一层油 ， 加入面糊，用勺子整理成圆形 。
中小火 ， 2分钟后翻一面 。
2分钟后在翻一面，两面金黄就可以了 。
原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食 ， 如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料 。
在1980年代以前 ， 山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料 。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色 。淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制 。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子” ， “对半子”后磨出来的面糊容易摊制，
摊出的煎饼也柔软好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡 ， 把地瓜面里的黑水浸出 。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推 ， 普遍采用机磨 。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁 。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风 。鏊子架设好后即可生火 。
农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。

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