2.将砂锅置旺火上，加水，放入猪肉块烧开，加莲肉、姜块、葱花，改用小火炖30 分钟 ， 再加入百合， 饨至肉软烂，加味精、细盐调好味即成 。
###其它资料参考###材料
主料：莲子250克，
调料：琼脂25克 ， 白砂糖150克，糖桂花5克
做法
1.将莲子用开水浸泡1小时，剥去芯后倒入不锈钢锅中，加水适量(以浸没为准) 。旺火煮沸后，改用小火慢炖2小时，至莲子酥烂后，汤糊成较软的羹 ， 加入白糖，桂花 。
2.将琼脂切成丝状，提前浸泡1夜(水与琼脂的比例为20：1)，然后加热化开 。
3.将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中，搅拌均匀，离火后，倒入一定形状的容器中 ， 冷却后便可食用 。
###其它资料参考###莲子是一种在莲蓬中会生长出来的食物，莲子不仅是一味中药材 ， 许多人在吃莲子的时候也喜欢将莲子入菜 。只不过在吃莲子的时候一定要将莲心去除 ， 因为莲心具有一股苦涩的味道 ， 如果直接使用新鲜莲子炒肉，会让菜肴的味道都略苦 。对于喜爱吃莲子的人群来说，就可以来学习新鲜莲子炒肉的方法 。
莲子炒肉
大家一定没吃过吧 ， 因为大部分的菜系中 ， 只有莲子炖肉，烧肉 。而没有炒的 。今天介绍下自创的菜品，莲子炒猪肉，怎么做好吃呢，介绍下自己的经验
莲子洗净，加温水入锅先煮 ， 直接煮熟 ， 滤掉水捞出备用
猪肉 ， 开水烫一下，清除表面杂质及清洗干净 。切块入锅(加水、加姜片、加蒜瓣、加花椒香料、加盐煮熟)滤掉水捞出备用 。姜葱蒜切碎，西红柿切块
洗净锅，开大火上锅，烧烫后加油 ， 油烧冒烟后下切碎的姜葱和西红柿，炒香后，倒进猪肉 ， (先肥肉炸干油后加瘦肉)，炒香后，加酱油，加少许盐，糖 ， 炒调料汤汁
炒香猪肉和调料汤汁后，这时可加入滤掉水的莲子了，加莲子后，加切碎的蒜瓣 ， 如果汤汁多，就大火焖一下，如果汤汁少，就直接炒好出锅(因为莲子早就煮熟了)
注意出锅前加兑水的淀粉水，收汤汁，全部大火 。只有爆炒才快，才不会把莲子里的苦味加工出来 。出锅装盘，准备品尝吧 。
注意糖的加入量，莲子和猪肉配起来才好吃 。
莲子一定要先煮熟，最后猪肉炒好才加入 。
###其它资料参考###猪肉具有营养丰富和美味的特点 ， 是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍 ， 主要有三点：
1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
3、在炖煮中，少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚 。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。盐要放得迟一些 ， 否则肉不易烂 。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美 ， 但肉味差些 。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些 。
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