2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，放土豆片煎至表面泛黄盛出 。
3、加适量的油，将切好的鸡块放进去，煎至八成熟时没，放入蒜片、干辣椒翻炒 。
4、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐 ， 胡椒粉翻炒均匀转入干锅，最后放在酒精灯上即可出锅 。
干锅鸡的营养价值
干锅鸡
【干锅鸡怎么】干锅鸡的做法将鸡肉的营养极致发挥出来同时再搭配上芹菜这样富有营养的蔬菜，那样就更加具有营养价值了，而且还异常好吃 ， 回味无穷 。
1、芹菜的平肝降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
2、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿 。
3、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效 ， 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬 。
4、挑选芹菜时 ， 掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜 。
5、鸡肉蛋白质的含量比例较高 ， 种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
###其它资料参考###干锅鸡
食材：仔公鸡调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、小米辣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、味极鲜酱油、料酒、盐、陈醋、白糖、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.鸡最好选用仔公鸡来做 。鸡肉一定要剁成小块 。
2.然后鸡肉加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀腌制 10 分钟，时间到后把姜葱捡出，再加淀粉进去抓匀锁住水分，最后加封面油抓匀，防止入锅粘连 。
3.准备配料，多准备一点姜、蒜，切成丁 。青红椒切成短节，喜欢辣的可以再来点小米辣，切成圈，芹菜切成节 。把洋葱切成丝后放入干锅中打底 。
4.把锅烧热后倒油，做干锅鸡要用油炸是必须的，很多人觉得这样用油量太多了，比较浪费 。其实解决这个问题最好的办法就是少倒油，分批来炸鸡块，大火六成油温，筷子放进去有气泡的时候下鸡块 ， 鸡块刚下锅千万不要去翻动，等鸡块全部定型了再推散开，炸鸡皮焦黄 ， 鸡肉发干的时候捞出来 。
5.锅留底油重新回锅加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青红花椒炒香 。
6.接着下干辣椒继续炒香后加一勺郫县豆瓣，家里有条件的再加一勺糍粑辣椒进去，如果没有只用郫县豆瓣也可以 。全部炒香炒出红油后转大火，下入鸡肉翻炒均匀，烹一点料酒去腥入味 。
7.倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均匀 ， 加一点白糖和味精提鲜 。再快速炒到辣椒断生后，沿锅边烹入陈醋增香炒匀起锅，最后倒入干锅中点火即可 。
###其它资料参考###原料：
鸡肉砍小块 ， 用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 。
做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起 。
2、锅里放油 ， 爆香葱头、蒜、辣椒 。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎 。煎到两面都金黄，肉的水分稍干 。（如果能先过油是最香的啦）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐 。然后和鸡肉捞在一起翻炒 。
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