步骤 5
烤月饼：如果感觉自己的饼皮比较干，可以对月饼喷水再烤，细腻油润则不需 。先200度上下管中层5分钟，定型，取出刷蛋黄液（注意 ， 蛋白分离，只取蛋黄液，用量很?。?别多刷，目的让造型月饼轮廓更凹凸，只刷表面，不用刷侧面）再160度上下管中层15分左右 。温度和时间可根据自己烤箱温度，稍做调节 。
步骤 6回油，等月饼凉却之后，密封月饼，等一两天回油，这样饼皮就很软，刚烤好月饼皮是硬的 。一定要密封，我第一次没密封，回油效果不是很好 。
###其它资料参考###主料
面粉
100克
熟面粉
140克
椰蓉
100克
辅料
植物油
30克
转化糖浆
70克
鸡蛋液
50克
牛奶
36克
白糖
60克
黄油
72克
枧水
2克
步骤
1.先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌，
2.隔热水融化，
3.再分次加入鸡蛋液，拌匀，
4.再倒入牛奶搅拌均匀
5.倒入椰蓉，
6.混合均匀，
7.将炒熟的面粉放凉后倒入椰蓉中，
8.混合均匀
9.转化糖浆，枧水和植物油倒入盆中，
10.搅拌均匀，
11.放入面粉，
12.和成面团，静置一个小时，
13.准备咸鸭蛋黄 ， （因为蛋黄较大，我就给一切两半使用了），
14.用椰蓉馅料包裹鸭蛋黄
15.面皮平均分成小份，月饼皮包裹馅料，包成球形，用月饼模具压成花形 ，
16.月饼皮包裹馅料 ，
17.包成球形，
18.用月饼模具压成花形，
19.月饼坯放在烤盘，表面喷水，
20.放入预热200度的烤箱中，中层，烤5分钟后 ， 取出来，表面刷蛋黄液，再入烤箱160度，烤15分钟左右 。
小贴士
这次做的月饼表面有些裂，可能因为馅料太软的原因，应该把馅料放冰箱里冷藏一会再包就好了 。
###其它资料参考###八月十五是一年一度的中秋节，在这个节日 ， 月饼是必不可少的 。在中国的月饼，有酸甜苦辣各种口味，而有些人偏爱椰蓉口味的月饼 。要知道，椰蓉可以给人们带来甜甜糯糯的感觉，是一种脆脆的感觉，很容易让人唇齿留香 。因此，不少饼家都会制作一些椰蓉月饼出来贩卖 。那么，椰蓉月饼的做法有哪些？
原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克
做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫） ， 然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀 ， 使砂糖融化 。
2、加入椰蓉，拌匀 。此时会比较干，没关系 。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌 。
3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味 。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香 。
4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟 。出炉后会散发出米的清香 。放凉 。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉 。
5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀 。此时可感觉到馅料稍有黏性 。
6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中 ， 一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中 。
1、蛋黄可起到增色，增香，蓬松的作用 。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起，这没有关系，密封放到饼皮回油柔软之后 ， 就会变平 ， 或者轻压变平也可以 。
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