小叶苦丁茶发酵和不发酵有什么区别
发酵小叶苦丁茶不含茶碱、不含咖啡碱：
(1)因为不含茶碱 ， 可以空腹多喝；
(2)因为不含茶碱，在服用中药、中成药或西药时可以同时饮用东南特选发酵小叶苦丁茶水，不但不会解药，反而还会促进人体对药物的吸收；
(3)因为不含咖啡喊，睡前可以喝浓茶，还有助睡眠；
(4)经过特殊制作工艺发酵 ， 完全去除茶叶中的寒气，适合所有体质的人群饮用，包括孕妇、产妇、婴儿、小孩和老人都可以饮用；
(5)发酵的小叶苦丁茶已去寒性，反而能帮身体去寒湿，并且发酵茶中所含有丰富的酵素，能深入血液细胞中清除热气、毒气、湿气、寒气、炎症，能中和人体酸毒，达到调理各种慢性、亚健康病症的效果；
(6)经特殊制作工艺发酵的小叶苦丁茶，浸泡8-12小时（可以隔夜）喝，才能达到最佳效果；
没发酵的小叶苦丁茶有寒凉，且都不具备以上功效?。?
###其它资料参考###是小叶苦丁茶 。
小叶苦丁茶放进水中叶片则会舒展开来，如同倒入水中瞬间复活 。
一般的茶叶都是经过采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)的步骤，小叶苦丁茶却不同于一般的茶，入水可以恢复原本的青绿色，有很高的观赏价值 。
扩展资料：
小叶苦丁茶
又名青山绿水茶是苦丁茶的一种——小叶苦丁 。分布在四川省宜宾市筠连县大山丛林中，清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜 。冲泡之后色泽碧绿 ， 小叶苦丁茶俗称“青山绿水” ， 是木犀科女贞属乔木植物 ， 外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿 ， 属纯天然野生植物 ， 入口微苦清香，苦尽甘来，可清热解毒、明目清肝、益喉润肺，是一种纯天然健康饮品 。
参考资料：小叶苦丁茶 百度百科
###其它资料参考###青山绿水在泡制时与其它种类茶叶不同，最关键在于掌握水的温度 ， 不得高于70-75摄氏度 。
1、先将水煮沸；
2、将沸水凉至75摄氏度左右，倒入杯中；
3、依杯子及水量大小取适量茶叶置入水中；
4、此时可见茶叶如落英般飘至杯底，缓缓伸展为绿叶 。
注：泡制此茶用不带花纹的玻璃直杯最佳，不影响观茶舞的同时，能欣赏到一片绿意盎然的茶意 。
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青山绿水是苦丁茶的一种——小叶苦丁 。清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味 ， 又有绿茶的清甜 。冲泡之后色泽碧绿，小叶苦丁茶俗称“青山绿
水”，是本犀科女贞属乔木植物，外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，属纯天然野生植物，入口微苦清香，苦尽甘来，可清热解毒、明目清肝、益喉润肺，是一种
纯天然健康饮品 。
小叶苦丁茶含有人体所需的苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质以及多种微量元素等200多种成分，咖啡碱含量仅为绿茶的1% 。因此喝苦丁茶不会出现有些人晚上喝普通茶叶后出现兴奋睡不着觉的现象 。
###其它资料参考###采摘来的鲜苦丁茶茶叶 ， 经萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤加工处理，即可完成苦丁茶茶叶的制作 。具体步骤：\x0d\x0a一、萎凋：主要有三法：\x0d\x0a（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好 ， 质量不易保证 。\x0d\x0a（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行 。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋 。此法蒸发缓慢，易于掌握 。\x0d\x0a（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定 。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软 ， 不易折断；青味减少 。\x0d\x0a二、杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则 。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间 ， 先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍 。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性 ， 粗梗折而不断，青气消失，有茶香味 。\x0d\x0a三、揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉 。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用 。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗 ， 一叶一搓或数叶一搓成条索形 。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来 。要求嫩叶成形率在80%以上 ， 过老化的芽头成形率仅60%—70% 。\x0d\x0a四、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后 ， 立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射 。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度 。如采集后遇阴雨天气 ， 加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止 。\x0d\x0a想要制作出美味的苦丁茶来一定要遵循以上的原则和方法，这样无论从味道 ， 色泽和口感上都可以制作出美味的茶叶来 。茶的做法比较讲究的，它不同于饭菜，方法和步骤对我们来说极其的重要，所以我们一定要好好的领悟茶的做法 。希望以上的介绍能够帮助大家 。
