拓展资料：驴肉 ， 指驴的肉，它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉 ， 地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价 。着名菜品有河北保定的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等 。
###其它资料参考###40分钟 。
高压锅能加速食物的成熟 ， 高压锅炖驴肉时，上汽后压40分钟即可，此时肉质口感最佳，若是炖的时间太长，驴肉会变得干柴、老硬，尤其是带皮的驴肉，更难以嚼动，但也不宜炖太短时间 ， 否则驴肉还没有完全熟透，味道也不够入味 。
如果是熬汤 ， 建议选择砂锅，因为砂锅是需要长时间的炖煮，采用清火慢炖的方式可以让驴肉的营养和味道都渗透到汤里，味道上会比较香醇 。但如果是普通的炖肉 ， 就可以采用高压锅或者是普通的铁锅，但是如果时间不是很赶的话，还是建议选择砂锅，在味道上会更有感觉 。
驴肉怎么挑选
1、看颜色 。新鲜驴肉的颜色为红褐色，多肥肉的地方呈淡黄，具有明显的光泽如果是不新鲜的驴肉 ， 肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言!
2、闻气味 。新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味 ， 而且还会带有一种脂肪的浓香如果是品质一般的驴肉闻起来不会有任何味道如果是差劲一点，会闻到一大股膻味 。
3、用手摸 。用手摸好的驴肉 ， 会感觉出它的肌肉结实、有弹性，肌肉纤维比较细而不好的驴肉肌肉组织松软、缺乏弹性如果是马肉充当的话 ， 摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗 。
###其它资料参考###驴肉5000克 。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克
烹制方法
2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中 ， 加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟 ， 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时 。
如驴肉较老，则需煮制时间延长 ， 以 5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
工艺关键
1.驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血水为宜 。
2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒 。
3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次 。
4.炖驴肉时 ， 因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅 。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水 ， 否则肉难煮烂 。
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上 ， 注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下 ， 然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入 ， 然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时 ， 至酥烂为止；
