8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味 ， 火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克 ， 药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克 ， 草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克 ， 肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料，用竹算子将肉压?。谕鹕仙?nbsp;， 撇去浮沫，移至微火上焖煮，
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉 。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内 。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可 。
###其它资料参考###【驴肉炖多久】煮驴肉好吃的做法如下：
1、把驴肉洗净以后切成块状，放在凉水中浸泡五六个小时，中间换水两次 ， 去除血水 。
2、在锅中放清水，把驴肉块冷水入锅，加热烧开后煮三分钟，取出用温水清洗干净，沥干水分 。
3、锅中烧油，放入葱姜，大料炒香，把驴肉入锅煸炒 。
4、再放入生抽，料酒和老抽以及白糖，炒到驴肉上色，加入适量开水 ， 盖上锅盖 。
5、开中火炖制2个小时左右，（具体时间看肉块大?。?。
6、加入食盐，再炖半小时，炖好以后不要着急揭锅盖，最好再焖制10分钟左右 ， 这样肉会更入味 。
驴肉，指驴的肉 ， 它的氨基酸构成十分全面，人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸的含量都远高于猪肉、牛肉，“天上龙肉 ， 地上驴肉”是人们对驴肉的最高评价 。著名菜品有河北保定的驴肉火烧、洛阳的驴肉汤等 。
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