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豆角跟茄子怎么做好吃吗( 三 )

生活百科豆角


备注:茄子炒豆角丝 ， 油不要多，火 侯不要急，中小火慢炒 ， 否则，装盘后会出油汁 ， 或者火大炒糊，切记不要加水哦！
另一种炒法是餐厅做法，茄子和豆角需要过油，没点专业厨师的水平还真做不来呢 ！
食材: 茄子 ， 四季豆
调料: 耗油，食用油，盐，味精 ， 白糖，葱姜末 ， 蒜蓉，指天椒粒（不喜欢辣可不加）水淀粉，材料油，生抽等 。
制作方法:
茄子切粗细均匀的条，四季豆切段备用 。
锅上火加宽油烧制6成热，下茄子条和豆角炸熟捞出，（如果家庭厨房，可先炸茄子 ， 然后在炸豆角，火力不够，茄子容易浸油） 。
另起锅加油，下葱姜末 ， 泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均匀，然后下盐，味精，白糖 ， 加少许清水 ， 淋水淀粉打薄芡 ， 淋材料油出锅装盘即可 。
小贴士:
炸茄子和豆角时注意安全，小心油溅到身上烫伤 ， 炸茄子油温一定要六成热以上，不然茄子会浸油就不好吃啦！
茄子最好选用无籽的细茄子，这样的茄子口感嫩，豆角也可以选用长豆角，主要根据个人喜欢，切记豆角一定要炸熟，以免中毒 。
首先把茄子和豆角切条 。大小随意 。怎么喜欢怎么来 。
把茄子和豆角过油 。炸至茄子发软即可 。
锅烧油 。放蒜末辣椒干葱段炒出香味，最好加点番茄 。倒入茄子和豆角 。加生抽耗油 。加鸡粉，一点点盐 。翻炒至熟 。出锅食用 。
茄子炒豆角啊 ， 在我们东北普通得不能再普通的家常菜了，做法也很简单的 ， 下面上教程你学学吧 。
茄子烧豆角
做法
1. 豆角200克切段，紫茄子切条，
2. 起锅烧油，将豆角、茄子炸熟，
3.锅内留少许油 ， 下入葱花、蒜片炝锅，然后下入耗油10克，酱油5克炒香 ， 加水适量，下入炸好的豆角、茄子煨一下，然后加味精、白糖各5克调口，最后大火收汁出勺即可 。
如果喜欢吃辣的 ， 炝锅时加点红干椒节会更香 。
茄子和豆角的营养在这里就不做描述了，茄子和豆角单独做菜都很美味，放在一起炒更是营养好 ， 味道更好 。当然这个得要会做才行 。厨房小白建议避免做这个菜，以免影响吃饭的心情，哈哈哈.....开个玩笑 。
我住的地方附近有家山东羊汤馆，他们家厨师是东北人，做的茄子烧豆角真的是很好吃 。每次闺蜜来玩都要冲着这道菜去他们店里吃饭 。闺蜜说能在上海吃到比他们东北地三鲜还好吃的也就这一家 。（当然也许还有其它的，不过是没吃到而已 。）
既然比地三鲜还好吃，只要调味料和做法不变 ， 就算少了土豆，味道一样的好 。不过也是要看厨师的厨艺了 。茄子和豆角都要烧的软糯，外形还美观，色泽鲜亮，看起来让人垂延欲滴 。
其实茄子炒豆角做法十分的简单 。以下介绍厨师告诉我的作法 ， 仅供大家参考：
需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油
制做步骤：
1.茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用 。豆角洗净切段，蒜切碎 ，葱切段。
2.把茄子捞起晾干水分 。
3.热锅下油 ， 油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起 。
4.下豆角炸至干软捞起 。
5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐 。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可 。
这个做法是从羊汤馆的厨师里学来的 。不过因为他们做饭馆的，油炸就是为了省时间，而且油多味道更好 。但是如果做家常菜就不建议用油炸的方式 ， 毕竟油炸火气大 ， 茄子也很吃油，吃多了对身体没有好处 。所以自己做就换成煸或者蒸吧！

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