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豆角跟茄子怎么做好吃吗( 六 )

生活百科豆角


###其它资料参考###1、将茄子和豆角清洗干净，茄子切成长条，豆角切成长段 ， 小米椒切成末，大蒜切成片 。
2、炒锅烧热，加入冷油 ， 油温3成热时，放入豆角，小火炸2-3分钟左右后，将其捞出 ， 
放到一旁控油 。再将油温升至7成，下入茄子炸2分钟左右捞出并控油 。
3、另起锅加入少许底油，先放入大蒜，小火将其炸黄，再放入小米椒炒香，倒入生抽，蚝油 。炒香之后，加入少许的清水烧沸，加盐，少许老抽调色，倒入茄子和豆角，小火烧2-3分钟 。
4、烧至汁快收干时 ， 盛出摆盘 。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用 。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统 ， 消除胸膈胀满 。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用 。
###其它资料参考###豆角茄子的做法步骤窍门：
食材：豆角、茄子 。
调料：菜籽油、猪油、小米辣、小葱、大蒜、味极鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、陈醋、淀粉 。
制作步骤：
1.首先来处理一下食材，把豆角去头后切成6公分左右长的段，把茄子也改刀切成条 。
2.饭店做这道菜，豆角和茄子基本都要过油，因为不管是时间、还是口感上都是最快和最好的 。那我们家庭来做时间上肯定不能和饭店相比，只有在味道上尽量接近 。在茄条中加点重盐 ， 抓匀砂水腌制15分钟左右，这样可以很大程度上去除一些茄子的生涩味，同时还不吸油 。
3.这个时间来准备一下料头，切点小米辣圈，来提升菜味的层次感 。要多来点拍蒜，再切点小葱花就好了 。再来调个料汁，碗中加酱油、豉油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，来一点清水，再加淀粉调匀 。
4.茄子杀好水后清洗两遍，一定要使出你吃奶的力气挤出茄子中残余的水 。这道菜除了省油还要好吃的话，一定要用干煸的方式来处理 。豆角和茄子干煸最好用平底不粘锅 。
锅烧热后倒入少一点的油，六成油温改成中火，倒入豆角煸炒，加点盐，利于水汽释放的同时也让豆角入点底味，一定要注意随时翻动，5分钟左右豆角表皮褶皱了 ， 就可以先捞出来 。
5.锅中油加热后，再倒入茄子煎制一面煎焦黄了再用筷子换另一面，记得不要用铲子 。5分钟左右煎到茄条全部焦黄后再捞出和豆角放在一起 。用干煸的方式处理，豆角口感上绝对不比过油差 。茄条油煎掌握好方法，虽然不及过油的口感，总体口感还是比较接近，同样有软糯口感 。
6.另起锅烧热，加入猪油 ， 大火六成油温，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味 。接着倒入茄子和豆角快速炒匀，炒匀后淋入料汁，让干煸后的茄子和豆角充分地吸收鲜汁并融合，最后收汁完成撒上小葱花增香关火炒匀起锅 。
这样就完成了 。

###其它资料参考###材料
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精 。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了 。
制作
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻 。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右 ， 这样不仅将水都会被腌出来 ， 而且还能去除茄子内的毒素 ， 你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色 。2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下 。

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