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把醪糟放在暖气跟前要放多久( 三 )

生活百科糯米


----------------------------------------------------开饭喇--------------------------------------------
###其它资料参考###糯米醪糟的做法：
1.糯米浸泡一夜，沥干水份，甜酒曲捻碎 ， 备用 。
2.糯米放入平底锅隔水蒸25分钟 。
3.糯米饭蒸熟了 ， 拿出来，用冷开水浇透，便于降温，使糯米零零散散就可以，不粘手为好，加入甜酒曲，拌匀，放入容器，压平，放进保温箱发酵 ， 3天为好 。
4.糯米有出水，就发酵好了 ， 拿出来，装进密封的容器，放一星期就可以使用 。
糯米醪糟非常营养，对于不会喝酒的人来说，也可以喝，甜甜的，容易消化吸收 ， 大人小孩都可以 。
###其它资料参考###自制甜酒（醪糟）
用料
糯米1000克
凉开水 甜酒曲适量 1粒
自制甜酒（醪糟）的做法
糯米1000克淘洗干净 ， 用冷水浸泡一夜，沥干水份垫上纱布入蒸锅蒸熟 。
凉开水适量和蒸好的糯米饭凉透（热天入冰箱放置几小时至手摸冰凉即可）
市售的甜酒曲（卖甜酒的摊贩有卖） ， 我是在老农民手里买的相当好吃 。
将甜酒曲装入厚型的保鲜袋用擀面杖碾碎成粉末
将冷透的凉开水和糯米饭取出，用少量的凉开水分次少量的拌入糯米饭中 ， 使糯米饭散开成一粒一粒的，不能有饭团出现 。然后将甜酒曲粉末拌入糯米饭中，一定要拌均匀 。
拌好酒曲的糯米饭用饭勺将其表面抹平
这是抹平的样子 。然后封上保鲜膜加盖盖严，用被窝加一个热水袋（热水袋不要接触到盆）被窝尽量盖厚盖严实，第二天热水袋没有温度后将之取出不用 。后来的时间无需再加温，正常的发酵时间只需48~72小时 。
这是发酵好的甜酒 。怎样判断它发酵好了呢？如果糯米饭的四周与盆分离，摇晃它会转动，它是漂浮在水的表面，就成功了 。
小贴士
1:整个制作过程都要求干净卫生，否则会生出杂菌 。
2:凉开水和糯米饭一定要凉透，特别是热天，凭手感觉凉了其实它的温度还是很高 。
3:我这个制作方法特别之处是水和米饭要求一定要凉透，这样做出来的甜酒是很甜的，如果没凉透那么甜酒就会发酸不好吃 。
4:发酵的时候如果想它发得快，同时加两个热水袋是不可取的 ， 这样短时间温度很高不到两天就发酵好了，那么这样的甜酒吃起来是苦的 。所以要想吃到美味就得有耐心哈 。如果两天后甜酒都没有酒香味和出水，那么证明被窝的温没保好，还要重新在被窝里放入一个热水袋，三天后准保能吃上美味的甜酒 。
5:夏天就不需要加热水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室内温度30度以上无需包裹和放热水袋，直接放在室内两三天就可以吃了 。
6:用凉开水拌糯米饭的环节 ， 水不宜多 ， 只要把米饭拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那么做出的甜酒水就寡谈不甜 。
7:蒸糯米饭要软硬适中，甜酒出水才会很清澈，太软做出的甜酒水会浑浊 。如果糯米饭感觉太硬可以撒少量水拌匀再蒸 。
8:热天泡米时间可以缩短至3个小时以上，常温浸泡的时间长了会酸，也可以入冰箱浸泡 。浸泡的时间短也可以蒸，但蒸的过程要撒水拌匀再继续蒸，如果一次撒水米饭还硬，此步骤还可以重复操作，直至满意为止 。

###其它资料参考###制作方法1
原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1．把糯米5000克用清水淘洗干净 ， 泡1小时后 ， 倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干 。2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面 ， 用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀 。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀 。3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面 。然后用木盖把缸盖紧 ， 用棉絮包好 ， 放入草窝里面，3天即成醪糟 。产品特点：此品汁多，颗粒饱满 ， 味甘甜中透出来的醇香 。自己在家制作醪糟！ 前提条件： 1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲 。2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节 。步骤： 1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉 ， 都会影响酒曲发酵的） 2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层 3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少） 5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 6．大约发酵36小时 ， 将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 心得： 1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵 。3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了 。4．我用普通的大米也做过酒酿 ， 效果也不错 。醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品 。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史 。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶 ， 为醪糟增添了浓郁的高原风味 。据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩 。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇 。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃 。

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