营养价值编辑
特色剁辣椒
特色剁辣椒(20张)
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的 ， 密封性能好的 。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱 ， 会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；
2、坛子装的适合做大量的 ， 可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做 ， 因为气温慢慢降低才方便保存 。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶 。
3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了 。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好 。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味 。
5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手 。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西 。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶 。
7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸 ， 有点像坏掉了的味道；
8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间 。
###其它资料参考###剁椒酱主要由辣椒腌制而成 。剁椒的口味是非常鲜香的，不仅能够满足人们的食欲，还可以补充大量的营养 。
主料:红辣椒250g
配料:蒜2头、白酒50ml、白糖5g、盐20g
做法:1. 红辣椒洗净晾干水分 。2. 剁成小段 。3. 蒜瓣拍扁去皮 。4. 将蒜瓣中间的梗去掉 。5. 蒜瓣剁小块 。6. 大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒 。7. 启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来 ， 用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到 。8. 打好的混合物倒入瓶中 ， 瓶口加保鲜膜密封 。9. 盖上盖子，放一周左右就可以吃了 。
剁椒的吃法:
1、剁椒烧鱼头
鱼头清洗、处理干净，然后用酱油、耗油、料酒、食盐将它腌制十五分钟左右，再往碗中铺入生姜 ， 放上鱼头、剁椒、蒜末、姜末、葱白、料酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白醋、胡椒粉、食盐，最后将它们放入锅中蒸熟并淋上热油即可 。
2、剁椒蒸土豆
土豆洗净去皮切块 ， 小米椒切小段，葱切葱花待用 。土豆装盘调入盐拌匀，撒上小米椒 ， 入蒸锅蒸10-20分钟，土豆熟后出锅，调入味精，撒点葱花即可 。
3、剁椒蒸排骨
排骨放入碗中，加入适量食盐、料酒、姜等配料 ， 拌匀，放15分钟 ， 让排骨入味 。热锅，倒入适量食用油，待油6-7分热时 ， 放入豆豉爆香，淋在排骨上面 。在排骨上根据自己的喜好放入剁辣椒或者大蒜，放入高压锅中大火蒸10分钟即可 。
4、剁椒蒸鸡翅
鸡翅放入锅中焯水，将它捞出来清洗、沥干备用，然后把姜末、蒜末、剁椒一起倒入锅中炒香，再将鸡翅、食盐倒入锅中拌匀，最后盛出鸡翅放入锅中蒸十五分钟左右即可 。
5、剁椒金针菇
金针菇撕成小束并清洗干净 ， 然后将它铺入碗中并根据自己的口味放入适量的剁椒酱，将摆好的金针菇放入锅中蒸五分钟左右 ， 最后倒出金针菇蒸出来的水并加入生抽、葱花再淋上热油即可 。
相关经验推荐
- 唐代是怎么烹茶
- 剁椒泡酸包菜怎么做
- 剁椒泡酸包菜怎么做好吃
- 财富人生终身年金保险交满十年可以退保吗？
- 剁椒怎么吃好
- 宫颈癌疫苗不是处女可以打吗 什么人不能打宫颈疫苗
- 用盐水可以洗痔疮吗 盐水洗痔疮有用吗
- 痛风怎么快速止疼 痛风吃什么最好
- 食用菌栽培管理注意什么，怎么种植蘑菇
- 青龙虾怎么挑 如何挑选青龙虾