6、 剁椒拌鹅肠
鹅肠从中剖开，刮尽污垢油膜，加盐、白酒搓揉后用水冲洗 ， 再加入姜葱汁搓洗一遍，捞入清水中漂去异味 。
锅内掺入较多的清水，下梗姜葱和白酒烧开，放入鹅肠烫3～4分钟，见鹅肠略呈卷曲即捞出过凉 ， 控干水分切成长节 。
西芹梗切粗丝在开水中烫一下控干水分，加少许味精、盐、麻油拌一下，置盘中垫底 ， 上放鹅肠盖面 。另将剁椒酱调匀浇入盘内，撒上小葱花和香菜末即成 。
###其它资料参考###我相信很多小伙伴们肯定跟我一样，最喜欢酸酸辣辣的口味了 。其中我特别钟爱的一种口味就是剁椒味 。剁椒这两个字真是一看就流口水哦，红红的剁椒片，闪着晶莹的光泽 ， 再加上雪白的蒜末，简直是最佳小菜 。小时候我最喜欢吃的就是婶婶做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老妈加一些进去，甚至可以直接拿婶婶的剁椒搭配白米粥喝下去 。所以长大之后，我就向婶婶取经，学到了她做剁椒的方法，干净卫生又方便，从此再也不用在市面上买了 ， 下面就给大家介绍一下我婶婶做剁椒的秘籍 。
1、首先准备质量比较好的红辣椒，不要使用其他辣椒品种噢！把红辣椒洗干净后剁成碎末备用 。
2、把大蒜和生姜都切成细末 。
3、红辣椒末、姜蒜末三者混合 。然后控干水分 。
4、加适量的盐、鸡精、糖、白酒、白醋，搅拌均匀 。
5、把做好的剁椒上面用洗净的鹅卵石压住，再盖上一层保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏 。
这样做出来的剁椒不仅口味层次丰富，而且香味浓郁，红红亮亮的也特别好看哦！我平时吃白粥、吃面条都会当成小菜一起吃 ， 红辣椒对人体 健康 也特别好，能促进血液循环和细胞更新，预防癌症 。而且除了直接食用，也可以当成调味料来使用哦！下面就给大家介绍一下最著名的剁椒鱼头的做法 。
1、首先准备一个鲢鱼的鱼头 。洗干净后加上盐、黑胡椒、食用油、鸡精腌制一段时间 。
2、然后把葱切段，要切的长一点 。再把生姜切大片、蒜切片，均匀地铺在要用来蒸鱼头的容器内 。
3、在葱姜蒜上再放上鱼头，然后把大量的剁椒铺在鱼头上，一定不能小气哦！不然剁椒的味道不够浓郁 ， 就压不住鱼头的腥味！
4、上火蒸两分钟 。不需要蒸太长时间，因为鱼头熟的很快，而且我们需要鲜嫩的口感 ， 如果蒸久变老就不好了 。
5、蒸好取出来后，再把新鲜的葱姜蒜撒在上面 。
6、锅里热油，建议用菜籽油，这样比较香 。油温达到沸腾之后，就浇在鱼头上，这样香辛料的味道就可以彻底被激发出来 。
以上就是我推荐的剁椒鱼头的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出来的剁椒来配菜的剁椒鱼头，口味香辣咸鲜，色泽丰富而且不会特别辣，也营养 健康 ，家里小孩老公都爱吃！其实这道菜也和腌剁椒一样，是我从婶婶那学到的啦 ， 我看她做一遍就学会了 ， 因为真的不难！而且剁椒的做法远远不止搭配鱼头这一种，剁椒鸡爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余时间不妨试试?。?
大家好我是农家美味哥 。
剁椒怎么做好吃呢？许多人应该都吃过剁椒鱼头 ， 或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我们厨师里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味 。
今天我就在这里，给大家分享如何做剁椒更好吃 ， 简单易懂 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
首先第一步准备红椒三个、青椒一个洗干净，再准备蒜片、白酒、盐、鸡精味精备用（调料都提前备好，这样用起来十分省事） 。
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