饭店里卖的蛋卷，其实就是鸡蛋饼给卷起来了很多人吃日料的时候，都会发现菜单上有一个菜叫厚蛋烧、也有的饭店会直接叫蛋卷，其实这个就是鸡蛋饼给卷起来了，做法是相当简单的 ， 我们把鸡蛋打散之后，在其中可以加一些自己喜欢的蔬菜丁、胡萝卜碎或是西蓝花末，有人也喜欢加一些虾仁丁、蟹柳或是火腿丁，再放上一些黑胡椒粉、食盐等调味料，然后找来一个长方形的平底锅 ， 倒一点鸡蛋液就卷一点，直到把整个鸡蛋饼全部卷上，然后切成块，就是蛋卷了 。
鸡蛋很有营养，也很适合给孩子做辅食，或是给老人补身体，所以大家就会想出来各种鸡蛋的做法，煮的、炸的、烤的、卤的，还有卷的 ， 味道都挺不错的 。
###其它资料参考###首先准备好需要做蛋卷的食材，面粉 ， 鸡蛋，玉米油和白糖 。步骤如下 ， 首先将鸡蛋打入碗中，加入玉米油，搅拌均匀，然后再加入白糖拌匀，最后加入面粉拌匀，搅拌成无颗粒的糊状，然后小火把锅加热，在五分热的时候舀一勺蛋卷糊盖上盖子 ， 让锅受热均匀，直到锅里不冒气，翻面继续加热30秒，就熟了 。最后用筷子卷起来，冷却就成了蛋卷
###其它资料参考###蛋卷的家常做法
料
原味：
鸡蛋50g
细砂糖30g
玉米油30g
动物黄油20g
中筋面粉100g
牛奶190-210g
黑芝麻10g
巧克力味：
可可粉（可可味）5g
抹茶味：
抹茶粉（抹茶味）3g
红茶味：
红茶牛奶220g
红茶末4g
香脆蛋卷的做法
面糊准备：将鸡蛋、细砂糖、植物油和融化的黄油全部加入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀将蛋、油乳化 ， 再加入大部分牛奶，搅匀后加入过筛的面粉，搅拌均匀 ， 再加入剩余牛奶 ， 搅拌至细腻无颗粒 。面糊稠度如稀酸奶状，最后加入黑芝麻拌匀 。（面糊稀一些会更脆，加入黑芝麻前可以将面糊过筛一遍，会更细腻）
涛声蛋卷机：火量调到两点钟多一点的位置 。预热好 。蛋卷机底部垫几张厨房纸巾 ， 因为做蛋卷的时候油和蒸汽会漏出来（我直接把蛋卷机放烤盘里） 。
舀一勺面糊放到蛋卷模最中间 ， 盖上盖子，烤约3分钟 。（面糊状态视频中也可以看到是比较稀会流动的状态）
烤至上色 。
用筷子卷起 。
做好的蛋卷放到晾凉架上，完全冷却后装袋密封保存 。这个配方保存得好两周都不会回潮的 。（袋子是妙洁中号密实袋，装蛋卷刚好呢）
燃气蛋卷模做法：将蛋卷模小火预热10分钟 。用勺子舀一勺面糊放到蛋卷模中间，盖上蛋卷模 ， 这时会有噗噗噗的声音，也能看到热气冒出来 。小火大约煎40-60秒左右 ， 可以翻面打开看看刚煎的面糊底部，待面糊微微呈现出焦黄色 ， 再翻一面继续煎45-65秒，同样煎到面糊稍呈现出焦黄色（火候和时间要多练习掌握） ， 用筷子卷起，卷的方法一样 。
小贴士
一定要看的要点：
1. 方子中可以全部用植物油 ， 但是加黄油会更香一些，但是全部用黄油又觉得膻味重了（我家不太喜欢黄油膻味） 。
2. 面粉用一般的中筋面粉 ， 用低粉做出来对比过，这个口感更脆 。
3. 加牛奶把面糊调到有一定稠度有能流动的稀酸奶状 。对比过，稀一点的面糊口感更脆一些 。牛奶也可以换成水（换成水需要减量） ， 加水是纯甜，放牛奶会有点微微咸鲜味 ， 味道更丰富些，加水的话可以撒几粒盐调味，一点点一点点就好 。
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