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怎么辨别龙井茶叶好坏( 七 )

生活百科龙井茶


二、龙井茶的品质特点
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑 ， 苗锋尖削，芽长于叶 ， 色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香 ， 但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整 。其余各级龙井茶随着级别的下降 ， 外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。
夏秋龙井茶 ， 色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙 ， 滋味浓略涩 ， 叶底黄亮 ， 总体品质比同级春茶差得多 。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。此类茶叶本站不推荐 。
三、龙井茶的审评内容
龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等 。
1、外形审评
西湖龙井和浙江龙井 ， 因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因 。
龙井茶外形的基本特征：扁平，叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润 。
2、茶汤色泽的审评
高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐 。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分 。
3、香气和滋味的审评
产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常 ， 不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别 。西湖龙井嫩香中带清香 ， 滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香 ， 滋味较醇厚 。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井 ， 由于改变了传统龙井茶的制作工艺 ， 两者的香气无明显的区别 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的风味 。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地 。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶 ， 过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝 。
4、叶底的评定
叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度 。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中 ， 再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考 。
5、龙井茶的级别评定
龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定 。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格 。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别 ， 这些茶应对照标准样评定 。
龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下 。夏秋季制的龙井茶 ， 色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一 。机制龙井茶的色泽较暗绿 。
6、新茶与陈茶的评定
当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶 。新茶中的高档茶 ， 干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗 。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂；但掺入经冷藏的陈茶 ， 常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别 。

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