7、春茶与夏秋茶的评定
若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分 。如这两种茶色泽已“老化”，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品 。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清 。
8、龙井茶糙米色的评定
只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色 。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低 ， 叶黄素含量高，呈嫩黄色 ， 经炒制后成茶具有天然糙米色 。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志 ， 它的卖价是龙井茶中最高的 。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶 ， 不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段 ， 最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的“糙米色” ， 即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征 。这种弄巧成拙之举，实不可取 。现在，用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多，审评时怎样判断是天然糙米色 ， 还是老火糙米色，可根据表3所列内容加以鉴别 。
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