2.蒸鸡蛋水的比例是多少
蛋和水是1:2 。
蒸鸡蛋的鸡蛋和水的比例推荐是在1:2左右，这样的比例既不会导致蒸鸡蛋出现不凝固的现象，也不会导致蒸鸡蛋出现缺水而出现变老、有蜂窝状 ， 是比较合适的比例 。
但是其比例也并不是绝对的，可以根据自己的口味喜好做适当的调整，但是调整幅度不宜过大，蒸鸡蛋非常重要的成分就是鸡蛋和水，水分过多或者过少都会影响成品，所以建议少量调整即可 。
3.蒸鸡蛋水放多了不凝固还能吃吗
能吃 。
蒸鸡蛋水放多了不凝固其本质上并没有产生有害物质，所以是可以正常食用的，只是其口感和味道并不怎么好，一般不推荐食用 。
蒸鸡蛋水放多了不凝固其水分轻微过多还是可以的，其口感只是会比较水嫩而已 ， 可以和米饭等食物一起搭配食用 ， 口感可以改善很多，但是若是水分过于多的话，其口感则不会怎么好 ， 不过喜欢的话也是可以食用的 。
4.蒸鸡蛋的做法
食材：鸡蛋2个、盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，水适量 。
做法：
1、将鸡蛋打碎在一个碗中，放入盐和味精，用筷子搅拌均匀 。
2、然后一边加水 ， 一边继续用筷子搅拌 ， 搅拌至水和鸡蛋液充分混合均匀 。
3、用勺子将上面的浮沫撇去 ， 将剩余的小气泡用纸巾吸出 。
4、然后上锅蒸蒸制15分钟左右 ， 开盖加上葱末，焖5分钟 。
5、最后加酱油和香油，即可食用 。
###其它资料参考###1、如果是鸡蛋羹放多了无法完全凝固可以用勺子将多余的水分撇去，倒掉一些再重新放进锅里蒸，再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可 。另外可以在蛋液里重新加一些盐，盐可以起到粘合蛋液的作用，不过盐不宜加太多 。
2、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例：做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干 。如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形 。加水一定要时凉开水或者温水，这样蒸出来的才会羹表面光滑、软嫩，口感鲜美 。
###其它资料参考###问题一：蒸鸡蛋时加水太多怎么办搅拌有技巧，要顺着一个方向 ， 水要边搅拌边缓缓加入 。蒸锅的水大开了再放下去蒸工火要旺 ， 不要频繁开锅盖 。可适在里面加点火腿等..
问题二：蒸鸡蛋糕水放多了，有没有补救的办法啊可以再放些面粉搅拌一下 。
蒸鸡蛋糕配方：
。
材料：鸡蛋165克、低粉115克、糖95克、玉米油33克、柠檬水33克
制作过程：
1、取新鲜或干燥柠檬片二片，加入适量热水浸泡片刻，取33克倒入小碗 。
2、加入玉米油用蛋抽搅拌均匀 。
3、低粉过筛备用 。
4、全蛋+糖，放入较大的耐热容器中 。
5、取一个装热水的锅，把4坐热水中，用电动打蛋器以低速打匀，再以高速打发，完全打发后转低速打一分钟 。
6、将蛋打发到提起打蛋头，滴落的蛋糊不会马上消失，可以在容器里的蛋糊表面画出清晰纹路 。
7、分三次加入低粉 ， 每次都用蛋抽从底部往上翻拌，使蛋液和粉类混合成均匀的面糊 。不要划圈搅拌，以免鸡蛋消泡 。
8、取做法7的少许面糊，与做法2拌匀，然后再倒回到做法7剩余的大部分面糊中，翻拌均匀 。
9、放入沸腾的蒸锅，用中火蒸25分钟左右 。
10、蒸好后立即倒扣在网架上，稍凉即可享用 。
注意事项：
1、方子中的植物油要用无异味的油，如：色拉油、玉米油 。
2、没有柠檬水 ， 就直接用白水好了 。
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