蒸鸡蛋羹
一 ， 准备；碗两只，一只打鸡蛋 ， 一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只 。
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花 。
二 ， 制作；
1，锅洗净烧水 。
2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈气泡即可） 。
3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时 ， 将打好的
蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀 。
4，将蒸蛋的碗放入蒸锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了 ， 出锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了 。
注意:
其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液 。
其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五 ， 水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例 。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理 。...>>
问题六：蒸鸡蛋盐放多了怎么办？如果没有蒸还好办，继续加鸡蛋就可以了，估计是蒸好了：1，盐加得太多建议你还是倒掉；
2，盐放得稍多的话把少量蒸蛋盛在米饭里，拌匀，尝试后再加量直到感觉可口，这样米饭好吃，蛋也不会浪费了 。
问题七：蒸蛋水放多了会怎样？好评！谢谢！变成蛋花汤
问题八：蒸鸡蛋要放多少水清水和鸡蛋1:3的比例就可以 。
银鱼鸡蛋羹：
主料：鸡蛋 (2个)，银鱼干 (25克)，清水 (180克-200克)，香葱 (1根)
调料：盐 (5g)，胡椒粉 (10g) ， 玉米油 (5g)
做法：
1.准备好所需的材料 。
2.银鱼干用清水洗净，浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分 。
3.将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用 。
4.鸡蛋打入另一碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀 。
5.鸡蛋打匀后,倒入清水，用筷子打匀，再加入一大勺淀粉水，继续用筷子搅拌均匀 。
6.将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中 ， 盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟 。
7.鸡蛋羹蒸熟后，表面撒些葱花碎，泼入适量热油即可 。
问题九：蒸蛋可能水放多了，半天蒸不拢怎么办？蒸蛋要蒸多久才会好？ 10分 水开了，把蛋液再搅匀，马上放锅 。你用凉水蒸的没熟，蛋液沉淀了 。
望采纳
###其它资料参考###主要有以下补救方法：
要是蒸蛋在没有蒸的情况下发现水多了，那么这时候可以再往里面打一些鸡蛋，这是比较好的一种补救方法 。
再一个就是可以往里面加一些调味品或者辅料，这样也可以很好的帮助减少蒸蛋的水分，并且还可以使蒸出来的蒸蛋更加好吃 。
最后一个方法就是可以在蒸蒸蛋的时候 ， 多蒸一段时间，这样可以将蒸蛋多余的水分蒸掉，但这样容易导致蒸蛋变硬 。
###其它资料参考###1 蒸鸡蛋羹出水怎么回事水多了 。
蒸鸡蛋羹的时候若是出水的话，其有可能是因为水多了 ， 当水和鸡蛋充分的搅拌均匀的时候，鸡蛋和水的混合液就会发生凝固，而当水放得比较多的时候 ， 水过于饱和，只有部分的水和鸡蛋混合 ， 剩下的水不能发生凝固，从而就出现了出水的现象 。
其次还有一种可能是因为外界的水分而导致的，因为在蒸制鸡蛋羹的时候会产生大量的水蒸气，当水蒸气遇到锅盖的时候就会凝结，而当开盖之后遇冷 ， 水蒸气就会掉落，从而使得鸡蛋羹中有水 。
2 蒸鸡蛋羹水多了怎么办增加鸡蛋当鸡蛋液中水分过多的话，可以通过增加鸡蛋来调和，或者是在搅拌均匀之前，将多余的水分排出去，总而言之 ， 就是将鸡蛋羹和水的比例处于2:1之间或者是比例适当即可 。
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