盖上保鲜膜蒸鸡蛋羹的时候若是是因为外界的因素而导致有水的话，则可以在蒸鸡蛋羹之前 ， 用保鲜膜将其覆盖?。缓笤父鲂】捉信牌庋梢源蟠蟮募跎偎纸氲郊Φ案? ，同时还可以让鸡蛋羹蒸制得更加滑嫩 。
3 鸡蛋羹水放少了会怎么样变老 。
当鸡蛋羹中的水放的比较少的时候，蒸制出来的鸡蛋羹是很容易变老的，没有滑嫩的口感，而且制作出的鸡蛋羹成品很容易出现蜂窝状 ， 所以水少了不仅是影响美观，还是非常容易影响鸡蛋羹的味道和口感的 。
建议是在蒸制鸡蛋羹的时候，不要多放水也不要少放水，一般是控制在鸡蛋和水的比例在2:1左右即可，可以根据实际情况做适当的调整 。
4 蒸鸡蛋羹用热水还是冷水下锅热水下锅 。
蒸鸡蛋羹的时候最好是用热水下锅 ， 这样可以蒸制出比较滑嫩的鸡蛋羹 。
若是使用的是冷水下锅的话，冷水是一个缓慢升温的过程，在此鸡蛋羹无法快速的定型，其蒸制的时间也增加了 ， 所以就会容易出现鸡蛋羹蒸老的现象 。其次冷水下锅，鸡蛋羹的腥味相较而言会比较重一些 。
而热水制作出来的鸡蛋羹，定型快，制作速度也快，还会比较滑嫩，所以鸡蛋羹是比较适合用热水下锅的一种食物 。
###其它资料参考###如果是蒸好了再加的话那就没意义了，只有在没蒸之前如果水放多了话放多一个鸡蛋还是可以补救的 ， 这样的话水分就不会那么浓 。
(1)忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后 ， 空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感 ， 营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热 ， 再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
(2)忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
(3)忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性 ， 营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是 ， 蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美 ， 质嫩，营养不受损 。
(4)蒸制时间忌过长 ， 蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富 ， 加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外 ， 主要决定于蛋液是否搅拌得好 。搅拌时 ， 应使空气均匀混入，且时间不能过长 。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些 。不要在搅蛋的最初放入油盐 ， 这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐 ， 略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软 。
###其它资料参考###蒸蛋水放多了可以多蒸5分钟把水份蒸干 ， 蒸蛋做法如下：
准备材料：鸡蛋2个、海胆黄20克、清水20毫升
一、碗中打入鸡蛋，打散 ， 过滤
二、覆盖保鲜膜，牙签扎小孔
三、锅中放入蛋液隔水，大火煮熟
四、加上海胆黄
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