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单炒青椒丝怎么做好吃( 五 )

生活百科青椒


6、成品图 。
三、炒青椒肉丝好吃做法：
1、猪肉的选择 。最好的里脊是嫩的 ， 没有筋膜，因此可以将其切碎和油炸，而且嫩可口 。如果没有 ， 可以用其他肉代替，但是要小心除去筋膜 。我的经验是 ， 如果您不追求最佳外观，则不必选择里脊 。脂肪或稀薄更好 。幸运的是，味道好 ， 味道好，蔬菜油腻 。
2、猪肉先切肉并腌制 。与淀粉一起使用时，它会对碟子产生稀释作用 。因为当要翻炒时 ， 它会煮一些水以加速成熟，或者使用淡酱油代替水 。在蒸煮水雾化的过程中，一部分淀粉会被糊化成蔬菜 ， 具有增稠作用 。

###其它资料参考###青椒肉丝配料表
主料：青椒300克，红椒100克，肉丝300克
调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克，一品鲜生抽20克，酱油6克调色，10克料酒，蛋清一个
制作方法：
1、首先把原料改刀，红椒把心去掉 ， 然后切成红椒丝，红椒在这里主要起到点缀作用，不需要太多，青椒也用同样的方法切成青椒丝 。
2、下面把里脊肉改刀 ， 用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片，再切成肉丝，片肉的时候可以粘一点清水，这样不容易粘刀，把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆 。
3、加入盐2克、胡椒粉、料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，让肉把调料和蛋清吸收进去，然后再加入15克清水继续搅打，加清水是让肉丝口感更嫩 。
4、待水份完全打进肉内，然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀，最后加入适量的酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内 ， 加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空气隔绝，便于保存） 。
5、下面兑制味汁，碗内加入盐3克，味精2克 ， 胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克 ， 酱油5克调色，再加入10克料酒，新手建议提前兑制味汁，这样制作的时候更快捷 ， 减少操作难度 。
6、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入植物油，油温烧制150度左右的时候，下入肉丝滑油，用勺子轻轻的搅动 ， 把肉丝滑散，肉丝嫩熟即可倒出控油 ， 整个滑油时间是1分钟左右 。
7、锅内加底油烧热，然后下入青红椒丝翻炒，这个时候一点要大火翻炒，把青红椒的香味要爆炒出来，然后撒上1克盐调底味，继续大火爆炒 。
8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝 ， 再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，让肉丝融合吸收青椒的香味，最后淋一点葱油，翻炒均匀即可出锅，这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒 ， 也可以用辣一点青椒代替这种菜椒 。
###其它资料参考###超级简单青椒肉丝的用料
葱半根 姜3片
蒜3瓣 猪肉300克
青椒3-4个 蚝油4勺
料酒3勺 生抽2勺
老抽1勺 糖3勺
盐少许
超级简单青椒肉丝的做法
超级简单青椒肉丝的做法图解1
步骤1
肉切粗一点的丝 ， 肥瘦分开，葱花、姜丝、蒜片、青椒切丝 。
超级简单青椒肉丝的做法图解2
步骤2
肉丝加入料酒和一点盐，腌制10分钟 。
超级简单青椒肉丝的做法图解3
步骤3
油热下入肥肉，煸炒出油 ， 这样吃起来香而不腻 。
超级简单青椒肉丝的做法图解4
步骤4
下入腌制好的瘦肉丝，煸炒至变色再多炒4分钟左右，加入葱姜蒜 。继续翻炒3分钟 。
超级简单青椒肉丝的做法图解5
步骤5
加入生抽 煸炒出香味 。
超级简单青椒肉丝的做法图解6
步骤6
加入老抽提色 。

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