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大馒头怎么做好吃吗( 六 )

生活百科面团


6、 大火急蒸
蒸馒头必须得大火 ， 大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软 。
7、 蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水 ， 以免干锅 。
8、 蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后，稍微焖几分钟 ， 为的是不让冷空气让馒头回缩 ， 表面塌陷不好看，也影响口感 。
蒸馒头的注意事项
① 面粉的选用
一般馒头不需要特别用什么面粉(不像做蛋糕和面包) ， 超市里随便买一包面粉就可以了(一般超市里的都是中筋面粉)
② 酵母的选用
做馒头酵母是必不可少的啦，如果你在馒头里加了糖，那么就要选用耐高糖的酵母了，不然酵母可是会失效的哦，但是有时候开封过后的酵母不好好放置也有可能会失效 。
③ 发酵的注意事项
面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g) ， 然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些 。
④ 馒头的花样
你可以在馒头里加入些红枣之类的都可以，也可以包入馅(那就变成包子啦) 。
⑤ 酵母为什么会失效
在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水，热水会使酵母失效) ， 然后再放入面粉中感觉更容易发酵，如果你用的酵母两三次都没起什么作用，那么你就要买新的了(开封后把酵母密封，放入阴凉的地方保存即可) 。
馒头怎么做好吃2黑米馒头
by : 海迪澈
配方：黑米蛋糕粉100克 ， 中筋面粉500克，淡奶油45克，酵母粉6克 ， 水360克
做法步骤：
1、称量好中筋面粉和黑米蛋糕粉，放于容器中 。2、加入酵母粉，淡奶油和水 。3、用勺子或者是筷子进行辅助，搅拌成面絮状 。4、用手揉成一个光滑的面团 。
5、把面团放在温暖的地方进行发酵，至两倍到三倍大时，中间用手指蘸面戳洞，不回缩不塌陷即为发酵好了 。6、把面团取出放在面板上，并且根据面团的软硬加一些面粉 。7、得到一个不软不硬，非常有弹性的面团 。8、把面团平均分为12份 。
9、把每一份小面团分别揉圆，揉成馒头状 ， 松弛二十分钟左右 。
10、开水上锅后中火蒸二十分钟左右 。11、成品
12、虽然颜色有些深，但是味道真的不错哦 。
老面馒头
by：禾小荷
配方：新良老面粉300克，水120克，酵母1克
做法步骤：
1、食材准备 。这款老面粉和普通的面粉是不同的，里面加了老面 ， 做出的馒头风味更佳 ， 是小时候吃过的.馒头味道 。
2、先和面，200克面粉加入120克水 。用筷子搅成絮状，这样可以避免手上粘很多面糊 。
3、絮状的面团用手揉几下，整理成为面团 ， 手上依然干干净净的 。用保鲜膜盖起来 ， 放在温暖的地方开始发酵 。
4、发酵完成的面团，内部是密集的孔洞 。
5、面团移到揉面垫上 ， 再撒上100克老面粉，接下来就是使劲的揉面了，把所有的干粉全部揉进去 ， 大约需要几分钟的时间 。
6、最后面团会非常细腻光滑 ， 也变硬很多 ， 这样才能做出好吃的馒头 。
7、揉好的面团搓成条，两头切掉，剩余的分成4份 。
8、每个馒头胚子从馒头中间切一下 ， 不切断 。切下来的两团面团揉成一个圆形的小馒头 。

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