9、馒头放入蒸锅的篦子 ， 下面垫上纱布，胚子中间要留有足够的空隙 。
10、醒发20分钟后，胚子变的有弹性 ， 略微变大 。
11、大火烧开上汽后，蒸20分钟即可 。我的馒头小 ， 如果大馒头可以多蒸一会 。
12、发酵好的面团多揉进去一些干面粉，做出的馒头更瓷实筋道，也更光滑 。
13、蒸的时间根据馒头大小灵活调整 。
黑全麦馒头
by:yiyi妈妈
配方：
中种：新良黑全麦粉80克，新良酵母1克，水80克
主面团：新良老面粉200克，新良酵母2克 ， 水60克 ， 糖5克
制作步骤：
1、中种材料
酵母1克放进80克水中，搅拌均匀，酵母水倒入黑全麦粉中，搅拌均匀，盖保鲜膜室温（20度）发酵3-4小时，至面团膨胀至2倍大 ， 面团里面有很多气孔、可以拉丝，就可以使用了
如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系，第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏 ， 第二天晚上再用也是没问题的
2、把新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中
3、加入中种面团揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟，
4、30分钟后，取出排气，把面团分成四份
5、取一份用擀面棍擀成薄片
6、从一边向另一边卷起，反转90度，再擀成薄片卷起
7、卷好后 ， 然后按一按面团 ， 再把面团揉成圆形
8、把揉好的面团放在锅屉上，面团下面垫油纸或屉布防沾
9、面团都揉好后盖上锅盖，不开火，醒发30-40分钟，至面团长大到原来的1、5倍
10、开火，水开后转中小火，15分钟后关火，关火后再等5分钟再打开锅盖，可以防止馒头突然遇冷塌陷
11、这里用了两次擀卷的方法，省去了反复揉面的过程，馒头依然可以做到表面光滑，组织细腻有嚼劲儿，大家可以尝试一下噢！
南瓜馒头
by:芋儿烘焙
配方：南瓜 250克，新良老面粉 350克，酵母 3克，细砂糖 10克 。
制作步骤：
1、将南瓜去皮，切成薄片，放入电蒸锅里蒸15分钟取出
2、倒去蒸出的水，将蒸好的南瓜用勺子压成泥
3、趁热加入细砂糖拌匀，搅拌至细砂糖融化 。（南瓜甜度很浓，就少放或者不用放糖）
4、等南瓜泥放凉至温热，将酵母放入，拌匀 。（如果太烫的南瓜泥接触了酵母粉 ， 会把酵母粉烫死，而失去发酵效力）
5、把面粉倒进南瓜泥里，面粉建议预留一部分，根据面团的柔软度再来添加剩下的面粉，我就是分了两次添加的面粉 。
6、用筷子将面粉和成絮状，再用手将面团揉成光滑的面团 。（想偷懒 ， 直接将混合好的南瓜泥和面糊直接放入面包机 ， 和面25分钟）
7、面团揉至光滑 ， 取出 。不用醒发，然后将面团搓成长条状，最后再切成大小均匀的剂子 。
7、取一块面团用手掌压一下，再从边缘向中间捏起来 ， 收口朝下，整形成光滑的圆球 。
8、将做好的南瓜馒头放于电蒸锅蒸格上，每个馒头下都垫一张油纸 。每个馒头之间要留些间距 ， 因为馒头还会膨胀 。将做好的南瓜馒头胚醒发至1、5倍大的样子 。（这种一次发酵的馒头，不能醒发过大过久，这样的天气30分钟就行了）
9、等到醒发到位，蒸12分钟即可 。蒸好了，别急着出锅 ， 继续焖3分钟 。如果做得馒头个大，就得增加蒸的时间 。
10、这样蒸出来的南瓜馒头松软Q弹，表皮也光滑，馒头里面非常暄软，吃起来又香又甜 ， 特别有嚼劲 。
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