素面筋 面粉和成面团 ， 醒好后，入清水中反复冲洗，使淀粉和面筋分离 。然后，将面筋上笼蒸熟切片 ， 淀粉一部分配汤 ， 成清糊状，另一部分制成面粉块，切成小方块，投入汤内，并在粉汤内投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，汤锅下加火，始终保持滚汤 。舀饭时加入炸好的麻花，麻花泡在汤内，以泡软能弯曲为宜 。这完全是素食，不允有荤腥，味以香辣为主（姜味要出头） ， 这是人们喜好的早点 。
荤面筋
荤面筋 配料基本与素面筋相同 ， 只是用鸡汤配制 ， 再加肉片，食用亦与素面筋相同 。
泡饺子
泡饺子 在糊锅中加入煮熟的饺子，以增其风味，饺子馅以肉沫与白菜为主料 。
羊肉脂裹
羊肉脂裹 有板油脂裹和肠脂裹两种 。板油脂裹的做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎 ， 加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟 。稍凉切片即食 。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后 ， 切片再入炕锅 ， 煎热食之，其味更佳 。肠脂裹的做法是，把羊肠翻洗干净后，将羊的下水和血块等剁碎 ， 加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头扎紧 ， 水开后入锅煎煮，煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免崩裂，稍凉后切斜片即食 。
羊杂碎汤
（也叫羊头汤） 将羊下水煮好，切碎；在原汤中 ， 配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食 。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓 。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵 。
炕羊肠
是一种具有西部特色的小食品 。将新鲜的羊血掺少许面粉，加料后灌入羊肠内，投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙 ， 现炕现吃，热吃为佳 。炕羊肠有止痢、止泻的功能 。
兰州拉面
兰州拉面，在中华烹饪学会小吃分会注册的正式名称是“清汤牛肉面” 。从这个名称可以看出：兰州拉面的特点一是清汤，二是牛肉 。
兰州拉面的面条本身抻制而成，但并不是它的独有特色 。我国许多地方的面都有抻面 ， 只是熟制方法有别 。拉面越细越佳 ， 在一些技术比赛中 ， 拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条 。抻出来的面要很细，就成了绝活 。而无论多么细，兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下 ， 面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格 。
抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多 ， 一碗面里通常有半斤面粉 。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿 。
庆阳臊子面
庆阳民间传统膳食臊子面 ， 因其太辣 ， 吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又称"哨子面" 。庆阳臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝 。正如一首民歌唱道："十八省里（那个）转一遍 ， 好不过咱们庆阳的臊子面" 。据传，庆阳臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长 。
庆阳臊子面做工精细，制作分揉面、排面、做汤、煮面几个工序 。请看"揉的面银团团，偷的面纸一般，剁的面千条线 ， 下到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹" 。做成的臊子面条长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，易于消化，老幼皆宜 。因汤料不同可分为臊子面和酸汤面 。臊子面喷香美味，酸汤面清爽适口，别具风味 。
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