疫情宅在家里的这段时间，发面蒸面点已经被我失败又成功的实习了多次，今天 ， 我决定继续演习，做一次糖三角 。刚好前二天我和大家分享的“用酵母发面的技巧和答疑汇总”在今天可以进行复习和回顾一遍 。喜欢的你一起来试试吧~
一、糖三角的制作方法：
原料：面粉300克，酵母3克，白糖10克 ， 温水150克，红糖、桂花适量
制作方法：
步骤1：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水（30度的水温即可 。）将酵母搅拌均匀、化开 。
步骤2：向面粉中少量多次地加入酵母水，边加边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面揉成一个光滑的面团（面团表面最好不要有面疙瘩 ， 如果有就再多揉二分钟直至光滑），盖上盖子放置温暖处，等待发酵 。[此步注意：有经验的大咖会觉得发面根本用不上白糖；不过 ， 加了白糖，会更有利于促进发酵，减少发面的时间 ， 如果你习惯了不放白糖也是可以的 。]
步骤3：在醒面的时间里，我们来准备馅料，在小碗中倒入红糖 ， 加入少许面粉、桂花，搅拌均匀即可 。[此步注意：如果红糖颗粒过大，最好用勺子搌碎 。另外 ， 糖里加面粉是为了让糖蒸好后更加浓稠，不至于一掰开糖三角后糖流的到处都是，也可以防止蒸的时候糖太稀了流出来 。]
现在来回顾一下我们曾经说的判断面是否发好的三个要点：（以下三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了 。）
1：面团明显膨胀变大 ， 至少是二倍，而且表面呈蜂窝状 。
2：用食指在面团上戳个洞，不回缩 。
3：用手提起面团，会呈现拉丝状 。
步骤4：在案板上撒些干面粉 ， 把发好的面团放在案板上，给面团排气：用手掌用力揉面团，将面团里面的空气赶出来，在揉面的时候，你可以听到空气被排出来的“扑扑”的声音 。
步骤5：面团较大，我们用刀切二半，先用其中一半，将另一半放入碗中 ， 稍后用 。[再来复习一下：怎么才知道面里面的空气是否排掉呢?我们用刀切开面团，如果面团中间都是实心的 ， 没有小孔，也就是空气都排出了，这样的面团包出来的糖三角外表才会光滑 。]
步骤6：把面拉成长条，再切几个大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮，包上馅料，因为要把圆形的面皮捏成三角形，我们只要用眼提前观察好面皮的三分之一都在哪里就行了，用大拇指和食指捏住面皮边缘在面皮的三分之一处停下 ， 再从面皮的另一个三分之一处捏住面皮…一共三次，再将三处捏好面皮的汇聚点处捏紧 ， 糖三角就包好了 。[此步注意：面皮不要擀得太?。?太薄不仅容易破，糖会渗出面皮，影响口感，而且太薄的面皮蒸出来的糖三角看起来效果不发、也就是不是胖乎乎的样子 。]
步骤7：把包好的糖三角放在蒸锅里的纱布上，等待二次醒发 。[此步注意：纱布一定要是被水浸过的、湿润的，如果是干的，蒸出来的糖三角底部会与纱布粘连，一揭就漏底 。如果你不用纱布，则需要在蒸屉上刷油来防粘 。]
现在再来复习一下二次醒发的要点：首先，二次醒发很重要，如果没有这一步，即使之前发好的面是多么的成功，那么蒸出来的糖三角也可能是死面的，判断二次醒发成功的标准是什么呢?
1：发现糖三角个头变大了 。
2：用手拿起糖三角，手感发轻 。
有以上二种现象出现 ， 二次醒发才算成功 。
步骤8：二次醒发成功后（至少20分钟后），打开中大火加热 ， 等里面的凉水沸腾后 ， 也就是有蒸汽从蒸锅盖的小孔中冒出来后 ， 开始计时，蒸制15分钟后关火，再焖5分钟，然后打开锅盖，白白胖胖的糖三角就做好了！
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