1、切洋葱时候用嘴呼吸可以防止洋葱辣眼流泪 。
2、油炸花生要细火炸制 ， 等花生噼啪响声变小 ， 花生微黄就捞出，晾凉后即变脆 。
3、调制老醋花生的料汁细火煮开晾凉后料汁会变粘稠，用来调制花生可均匀裹住花生
###其它资料参考###老醋花生做法如下：
1、锅中烧热油，放入花生炒熟 。
2、将炒熟的花生盛出 。
3、将调料汁混合在一个碗里 。
4、将洋葱切小粒放入花生中，倒入调料汁 。
5、搅拌均匀即可使食用 。
###其它资料参考###用料
花生米200克
陈醋4大勺
白糖2大勺
蒜2瓣
白酒
生抽少许
盐少许
花生油适量
秘制老醋花生的做法
凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以
把花生米也倒进去
开小火慢慢炸 ， 边炸边搅拌
花生米炸至微微变色 ， 控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆 。花生米放一边晾凉
接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
再放入少许生抽
放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
把蒜瓣拍碎，剁成末 ， 放入醋汁内 ， 将醋汁拌匀
把醋汁浇在花生上
将醋汁与花生搅拌均匀
放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）
小贴士
1.凉锅凉油凉花生米 ， 炸出的花生米从里到外都是香脆的 ， 而且不会炸糊 。
2.花生米炸完后，往上喷洒少许白酒 ， 可保持花生米长时间酥脆 。
3.调制醋汁是老醋花生好吃的关键 。
4.拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口 。
###其它资料参考###老醋花生是一道家常美味菜，也是下酒名菜！我的父亲每次都喜欢喝着洋河酒 ， 吃着老醋黄瓜！其中最关键的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎么调，真是一门讲究的学问，下面就告诉大家 ， 老醋花生的汁怎么调，掌握这个小窍门，就能制作出美味可口的老醋花生 。
【老醋花生】
老醋汁的比例很重要，做法在下面步骤里有介绍 ， 同样的，做好的老醋汁还可以拌别的菜 。
老醋花生很适合下酒，也很开胃 ， 比起普通的油炸花生没那么容易上火，而且有了醋的加入，还可以软化血管 ， 还可以加入一些黄瓜丁、香菜等蔬菜一起拌 。调味汁加入以后 ， 最后过一两个小时再吃，这样花生更入味口感更好 。
【老醋花生】
准备材料：
花生米适量
调料：
生抽酱油 1汤匙、老陈醋 3汤匙、凉开水2汤匙、糖1汤匙、盐 1茶匙、葱适量、油适量、
做法：
1、准备材料 ， 把花生米冲洗干净，沥干水分晾干 。
2、炒锅中倒入油，冷锅冷油即可，不需要把油烧热，将花生米倒入锅中 。
3、小火 ， 用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热 。
4、待表皮变色后 ， 有香味出来将花生米盛出放凉 。
5、开始做调味汁，碗里加入老陈醋、生抽、糖、盐、凉开水一起拌匀兑和成调味汁 。
6、红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀，最后浇上调好的调味汁即可 。
薄灰小贴士：
曾经一个厨师传授给我的他的炸花生米技巧 ， 很方便，冷锅放入花生米，倒入能没过花生的油 ， 然后开最小火，等油烧热了 ， 花生米也基本好了，这是绝对额的懒人做法，不容易因为把控不好导致花生米焦糊影响口感 。
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