秘制老醋花生汁怎么熬？
文章插图
秘制老醋花生，餐桌必备的下酒菜，做法简单省事
秘制老醋花生
By 叶子的小厨
老醋花生很营养，家里小聚总离不了这道下酒菜 ， 平常老公也爱吃 ， 所以经常做了冷藏在冰箱里，吃的时候端出来就是，经过撒了少许白酒的老醋花生 ， 放的时间较长也都是酥脆的口感
原料：花生、彩椒、蒜末、生抽、陈醋、冰糖粉、盐、花生油、小葱 。
做法步骤：
第1步、花生洗净晾干，彩椒切颗粒，葱切细，蒜拍碎剁成末
第2步、冷锅冷油放入花生米，小火慢炸，用不沾锅，用花生油，这样炸的花生不吃油
第3步、炸好的花生撒少许白酒，晾凉
第4步、四勺醋，一勺生抽，一小勺冰糖粉（可以用白糖，我家基本都用冰糖粉做食物，感觉白糖容易上火），少许盐，蒜末，调成醋汁
第5步、放入彩椒
第6步、倒上醋汁，放入冰箱冷藏后口感更好
小贴士：
一：凉锅凉油下花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的 ， 而且不会炸糊 。二：花生米炸完后，往上喷洒少许白酒 ， 可保持花生米长时间酥脆 。三：拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口
文章插图
调稠需要汤汁熬制才可以，详细步骤如下——
食材准备：油炸花生适量、洋葱适量、白砂糖适量 。
1、准备好花生 ， 将其用食用油进行过油处理 ， 处理的过程要把握住火候，否则会影响最终的味道 。
2、将洋葱去 其外部的表皮 ， 并将其切成小块状，放入事先准备好的盘子中 。
3、开火上锅，并网锅中倒入食用油熬热，倒入耗油，量不要太多 。可以根据自己的口味轻重来进行掌握 。
4、等待大于1分钟左右，接着倒入老陈醋，老陈醋的量要稍多一些，因为后期要进行熬制 。
5、等待锅中冒气泡，也就是开了，接着倒入白砂糖 ， 白砂糖一定要是精选白砂糖 。
6、等待锅中的汁液再次冒泡将事先准备好的的洋葱和花生倒入到锅中 ， 并进行翻炒 。
7、翻炒这个过程也是需要技巧的 ， 要不断翻炒并且要求火候不能大，需要小火并且要注意观察洋葱的变化不能把洋葱炒透 。
8、翻炒的过程大约3分钟左右装盘即可 。
###其它资料参考###老醋花生我们这里的昵称叫“紧叨”，很形象的名字 。“紧叨”我们邹城话就是“不停的夹”；紧是“不停”的意思，叨是“夹菜”的意思 。一般喝酒时候爱来上一盘老醋花生，一来是用来佐酒，二来是可以“紧叨” 。不过不知何时，紧叨的吃法被某些不文明的人给破坏了，居然想出用汤匙挖着吃老醋花生来 。其实呢，紧叨的吃法实在是不解馋，用匙子挖着吃最爽快 。老醋花生假如叫“糖醋花生”的话就很暧昧了，只有“老醋”来的直接，显的够MAN 。
[材料]：花生、洋葱、红尖椒、陈醋、味极鲜酱油、精盐、白糖、香油、植物油
花生挑选干净，洗净控水 。
锅里添足油，油七成热时倒入花生、细火炸制花生噼啪响声变?。?花生微黄后捞出，控油备用 。
洋葱去老皮，切小丁、红尖椒洗净切碎 。
干净锅里倒入五汤匙陈醋
调入适量精盐 ， 倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火 。
调入1/2汤匙味极鲜酱油 。
料汁晾凉后倒入炸花生，倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可 。
