2. 过热水 。青椒用剪刀把辣椒的梗剪掉，但是那个蒂必须留着，可以防止在坛子里产生腐烂 。剪好的辣椒需要在热水里面过一次 ， 让其半熟发软，有两种目的一来是坛子里能够放得更多，二来就是熟得快 ， 口感好 。
3. 擦盐，过了热水的辣椒放入盆里面倒入大量的盐 ， 用手拌匀保证每颗辣椒上面都有盐 。盐的作用就是防腐，在腌制过程中盐会进入半熟的辣椒里面 ， 让其充分入味，增加口感 。在炒菜过程中不需要单独给腌辣椒放盐 。
4. 入坛 。坛子选择陶泥制成的那种，必须保证里面没有生水（就是里面必须的干的），否则生水会造成坛子里面产生一层白色的物质，导致辣椒腐烂 。将擦了盐的辣椒放入坛中，一层一层放好压紧，这样可以多放一些 。
5. 选址，坛子需要放在阴暗潮湿的地方，我家的基本上都是放厨房水盆柜下面 ， 既保证了潮湿，又保证了阴暗 。盖上顶盖，在顶槽加入凉开水旋转顶盖密封 。
小贴士：
1.坛子选择陶泥坛子正如喝茶选用紫砂壶一个道理 ，
2.顶槽需要不定时加水，辣椒与盐会形成负压会把顶槽的水一点一点吸进去形成酸水 。让辣椒变得脆而可口 。
欢迎下方留言，做最美味的辣椒 。
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腌酸辣尖椒
用料
尖椒2kg、花椒适量、盐适量、二锅头适量、冰糖适量
腌酸辣尖椒的做法
小贴士
辣椒要稍微控干晒一下，稍微蔫一点 。我用的长尖椒，很辣，记得带手套 。如果有小坛子更好，利于发酵，只是记得换坛沿水，阻止细菌
怎么腌酸辣椒？
立秋冀?nbsp;， 正是腌辣椒的时候 。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂 。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制 。吃起来酸辣适中，肉质醇厚 ， 脆爽 。
一.配料比例 。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克 。
二.备料准备 。将摘下来的辣椒清洗干净 ， 去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干 。
三.加工过程 。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋 ， 米酒 ， 花椒，最后加入凉开水 。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡 。就这样简单，十天就可以开坛品尝 。
这样腌的酸辣椒 ， 吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了
酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食 ， 不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒 。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法：
1.制作酸辣椒最合适的是线椒，青色的和红色的都可以，我们先把线椒洗干净，让后放到太阳下面晒干水分，注意不要晒太久，两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了 。
2.找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子 ， 把容器内部清洗干净去除水分，注意内部一定要使其干燥，不能有一丁点的生水 。
3.把辣椒放进去，一层辣椒一层盐 。也可以放一丁点花椒桂皮八角 。然后倒入凉白开少许，白酒少许 。也可以放点白醋，不过酸辣椒会越腌越酸，不喜欢过酸的就不要放醋 。注意一定是凉白开 ， 千万不可以倒入生水，容易使辣椒变质 。
4.封禁瓶口或者坛子口，坛口外倒一点水密封 。
5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各种肉类爆炒，酸辣开胃，增强食欲 。
用料
尖椒2kg ， 花椒适量，盐适量，二锅头适量 ， 冰糖适量
腌酸辣尖椒的做法
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