###其它资料参考###酸辣椒步骤：
主料：辣椒半斤 。
辅料：凉白开水适量、盐适量、老姜适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粒适量、桂皮适量、八角适量 。
1、准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净 ， 然后用开水烫一下消毒 。
2、红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干 。
3、老姜切片 ， 适量的开水晾凉 。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉 。
4、直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点 。
5、放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则 。
6、10天以后打开，完成 。
###其它资料参考###泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分 ， 便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中 ， 泡菜最好能装满泡菜坛子 。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水 ， 放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了 。
泡椒 来源：何易 [点击放大] 制作小贴士（很重要，一定要看）：1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香 。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花” ， 就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟 ， 2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了 。3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒 。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的 。5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐） ， 这样利于发酵 ， 买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替 。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封 。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中 ， 荤菜应该单独制作 。
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