这几天 ， 都安一直在下毛毛细雨，路面潮湿，但这丝毫不影响我对榨粉的热情，早晨9点钟 ， 我首先来到了都安最热闹的安阳大道边上的一家很有名的榨粉店进行调查，与这榨粉分开了半年的我，第一件事当然是先去买一碗热腾腾的榨粉了 。像往常一样，店里依旧顾客满满 。还是熟悉的阿姨，熟悉的动作，阿姨把充分揉和后的米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成了一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里 ， 烫上数十秒即可 。
传统榨粉软，滑，香，还有与众不同的味道，风味独特，百吃不厌 。新出锅的榨粉微酸，这种微酸的形成并非加入食用醋酸 ， 而是由于加工米粉过程中乳酸菌等益生菌的发酵作用生成了乳酸等酸性物质 ， 是米粉本身的味道 。正像那句话所说的 ， “吃榨粉就要吃有‘馊味’的 ， 这才正宗 。”阿姨把烫好的米粉放入碗中 ， 浇上一大勺碎肉末，再加进滚热的骨头汤，放上葱花，花生，酱油以及油豆腐 。用筷子把它们搅好，就可以吃啦，酸味适口，米粉细致 ， 韧性十足，口感弹牙，这是榨粉独有的鲜味，可谓是老少皆宜的美食 。这是榨粉的第一种吃法，叫汤榨粉 。还有另外一种吃法是干捞，即不加入骨头汤，用由酱油膏，醋酸 ， 盐，味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片 ， 豆芽，酸菜 ， 韭菜一起搅拌均匀，就成为凉爽可口，适宜夏季食用的叉烧榨粉，令人回味无穷 。
寒冬腊月，当你瑟瑟发抖时，一碗榨粉，保你周身透热；盛夏酷暑，当你茶饭不思时，一碗榨粉，准让你食欲大增 。
随后，我又去看了其他的一些榨粉店，也是店内顾客颇多 ， 大家对榨粉都是满满的喜欢 。无论男女老少，都在享受这一美食，平时大家出来逛街购物 ， 饿了就去买一碗榨粉，这已经成为了当地人的一种习惯 。
广夏千间，日眠仅需六尺；家财万贯，一日不过三餐 。愿这一传统美食能在历史发展中保持其独特的味道 ， 也希望大家来享受这一美食 。
嘿，不同的城市 ， 相同的你 。我是蓝蓝，一个爱笑 ， 爱大口吃肉的蓝蓝 。
###其它资料参考###一、各香料之间比例及配方：
桂枝，波扣(自扣) ， 玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香 ， 各l两 。
砂仁，甘草，花椒 ， 沙姜 ， 白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两 。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两 。
牛骨头3斤 ， 猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤 ， 水50斤，精盐6斤，冰糖3两 ， 高度酒3两，味精250克 。
二、制作方法：
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉 ， 卤熟后捞出待用 。
卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要 。
2．水中加入精盐，味精，酱油 ， 冰糖，酒 ， 调味即成 。
3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水 。
4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制 ， 外皮略脆即可捞出 。
酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可 。
三、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨 ， 2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可 。
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