（三）主要特点：葱绿油红伴白丝、色艳味美油不腻，汤鲜粉滑辣味足 ， 爽口开胃营养富 。
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制作时 ， 先用温热水把米泡到能用手捏碎为止；浸好的米，要求磨细、磨成干湿适度的米浆；滤干后，置于竹簟 ， 架在锅中悬水加热暖之，使团胚在适当温度下发酵至一定程度，进行揉挪；挪至软糯程度，作成两个拳头大小的团子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黄内仍生白时，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后挪成团子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出细长的粉丝，再放入沸水中煮熟 ， 转泡入冷水中即成 。粉丝制成后，用猪骨头和豆豉炖汤作粉汤；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓，一并剁碎泡入滚开的豆豉汤里，一滚即起遂成粉“罩子” 。
最后，将粉丝泡进盛沸水的大锅中一、二分钟、随即用长筷夹入捞箕中，并尽量使渍在粉里的杂水滤出，盛入碗里，加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”，注入配好的热汤，就成了热呼呼、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗文明粉 。再讲究一点 ， 将一个鸡蛋搅碎，与刚出榨的粉拌合，叫“鸡蛋粉” ， 味道更鲜美 。在夏天 ， 用卤精肉和油炸黄豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、红辣酱和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、凉五味兼俱 。祁阳文明米粉流传甚广 。“文明粉馆”不仅遍布本县各集镇，且本省长沙及地县市镇，外省如武汉、南京、桂林、台北等地都有仿制，有的甚至挂上“正宗文明粉馆”的招牌 ， 以显示其米粉的质量如何之好 。
###其它资料参考###榨粉味道不是我吹的，那是一种享受 ， 咸中带酸，酸中带有稍稍的甜，扑面而来的香气 ， 谁能不心动？榨粉美味无比，做法却简单易学 。
制作榨粉要从米做起，先用适量的清水将大米反复清洗干净，然后放到一个大缸里发酵，等上四五天，你就会发现缸里的米散发出一种诱人的香味 。再把大米打粉，做成一个个足球般大小的粉团，然后把做好的粉团放入煮沸了水的锅里烫上30分钟，最后把做好的粉团放入特制的搅拌机里反复搅拌，这是最关键的一个步骤了 。搅拌过头的粉丝就没嚼劲，没搅拌够的粉丝就很硬 。这时做粉前的准备就做好了 。顾客来了，叫一声：“来一碗榨粉” 。榨粉师傅便把粉团放到压榨机里，用手一压压榨机的把手，丝丝半透明的粉丝就出来了，把做好的粉丝放到沸水里烫上1分钟，然后把另外制作的汤底放到碗里 ， 再把粉丝放在碗里，加上花生、碎猪肉、油、香精等作料 ， 一碗香喷喷的榨粉就端上桌了，这时的榨粉色香味俱全 。如果喜欢的话，可以加上一些香料，比如葱花、香菜、胡椒粉、豆瓣酱等 。这时的榨粉五颜六色.，鲜艳悦目，香气扑鼻，令人垂涎三尺 。这种粉吃起来粉爽味儿鲜，筋韧爽口，令人回味无穷 。严冬腊月 ， 当你瑟缩发抖时，一碗榨粉，保叫你周身透热；盛夏酷暑，当你茶饭不思时，一碗榨粉 ， 准让你食欲大增 。
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###其它资料参考###俗话说“民以食为天” ， 每天早晨，都安人的一天就是在这榨粉的香味中开始的 ， 接下来，就让我带你走近这一传统美食 ， 一起去看看这背后的故事 。
这是巨变的都安瑶族自治县，人和食物，比任何时候走得更快 。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢 ， 来的有多么不由自主 ， 总有一种味道，以其独有的方式，每天三次 ， 在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处 。故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着 ， 记忆深处的故乡 。就像我，只身千里前往山东上大学，经过30多个小时的车程回到了日思夜想的都安县，回到了自己的家乡 。萦绕我心头的依旧是那个久违的熟悉的榨粉的味道 。榨粉是壮族地区的一种传统美食，其中又以广西最为出名 ， 都安 ， 马山，武鸣等地方的榨粉已经有了很长的历史 。中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离 。
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