6．每方可煲两次 。
7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存 ， 以防变质 。
8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入 。
浓香型(二十八种组成)——
一、各香料及之间的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克 。
碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克 。
香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量 。
二、将上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用 。
将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲 ， 然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松 。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成 。
捞出香料浮油 ， 加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精750克即可 。
三、汤水制作方法：
以100斤清水为例用10斤猪筒骨 ， 2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可 。
注意事项及要领：
1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到 。如果到中药店买 ， 那里的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足 。
2.卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成 。
3.在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂 。该制法像炸扣肉一样，不同的是把肉煮稍烂点罢了 。
4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起 。
5．一般粉都是采用“切粉”(也有的叫沙河粉或者扁粉)或“榨粉”，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……
6．用竹漏 ， 开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水) 。
7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等 ， 根据每碗粉的价格而定，也可不用 。
8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的 。(浓香型)则是大都市上每碗粉买3～5元钱的，可采用此方 。
###其它资料参考###生榨米粉的做法：
（1）将四份新米泡水后 ， 用石磨进行湿磨 ， 磨成米浆 ， 再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团 。再取一份新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉用的粉团了 。
（2）吃米粉时，随吃随榨 。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了 。
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