4.煮好后大火收汁 ， 这时加入盐等调味，最后放入红椒片翻炒几下即可 ， 红椒炒制时间不宜过长 。
笋干老鸭煲的做法：
特色：汤醇味浓，油而不腻 ， 酥而不烂，生津开胃 。
材料：隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等 。
1)将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净 。
2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜 ， 用精盐、味精调好味即可 。
笋干炒肉的做法：
(材料 笋干150克 ， 瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒 ， 葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状 。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒 。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了 。
笋干焖红烧肉的做法：
材料
五花肉 ， 笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段 ， 姜片，八角2个
做法
1、将五花肉洗净 ， 切大块 。
2、笋干提前3小时用温水浸泡 。
3、五花肉放入凉水 ， 大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟 。
4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块 。
5、笋干泡发后从中间剪开 ， 切成大小合适的小段 。
6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用 。
7、改中火，放入一小把冰糖 。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化 。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽 。
9、放入八角 。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果 。
10、放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块 。
11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时 。也可以将笋干和五花肉一起煮 。如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上 。
12、放入适量盐调味，大火收汁 。收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可 。
凉拌笋干的做法：
主料 竹笋300克
辅料 麻辣花生50克
调料 食盐适量 酱油1勺 香醋适量 白糖少许 辣椒油适量
1.干竹笋提前泡好，然后用手撕成小块
2.凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用
3.准备捣好糍粑辣椒
4.起锅放适量油，放入糍粑辣椒
5.凉油下锅小火煸香
6.炒好的糍粑辣椒淋在竹笋上
7.在放酱油，鸡精，味精 ， 葱花拌匀即可
笋干扣肉的做法：
主料 五花肉1000g 笋干200g
调料 食盐适量 鸡粉适量 葱3g 姜1小块 蒜4粒 生抽适量 老抽适量 芝麻油适量 辣椒粉适量 调和油适量
1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。
2. 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净 。
3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。
4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。
5.用老抽将肉上色
6.用油勾抓肉入锅。
7.炸至肉皮表面起粒粒 。
8.出锅晾凉备用(别炸太糊 )。
9.笋干先用温水泡发后清洗干净 。
10.锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。
11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。
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