做法
1.干笋洗净，在冷水中浸泡两个钟点以上，取出，沥干水份；排骨切成一指长的块状 。
2.油烧热后，倒入排骨，不停翻炒三分五钟 ， 再倒入干笋同炒，一齐再翻炒五分钟左右 。
3.此时锅中加入大碗清水，水量以多出排骨干笋表面三分之一为宜 。
4.待锅内汤水大火烧开后，改为中小火，加盖焖煮 。
5.约四十分钟后 ， 待锅中汤水煮至只剩下少量，即将收汁时，转为大火；加入适量食盐，三颗单晶冰糖，再搅拌翻炒五分钟左右；待冰糖颗粒完全融化，最后加少许酱油上色，即可出锅 。
笋干鸡汤
材料
材料：去骨鸡腿1支，笋干150克，酸菜150克 ， 葱2根
调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，
做法
1.笋干先以活水漂洗掉盐份，再汆烫后切成小段，鸡腿剁块，酸菜洗净后切片，葱切段备用
2.滚一锅水，放入鸡腿块和酸菜略微汆烫后捞出备用
3.另滚一锅水 ， 放入鸡腿块、酸菜和笋干煮30分钟后 ， 再加入干贝粉、盐和葱段拌煮均匀即可完成
大肠炆笋干
做法
1.将大肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住 ， 一头将大肠往后推，直到看见另一头，再抽出筷子即可） ， 先用盐、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉 ， 切小块备用 。
2.猪大骨、笋干洗净且分别汆烫后，将猪大骨用冷水洗净 ， 笋干以水泡约4小时备用 ， 再将福菜洗净切丝 。
3.起油锅，将鸡油炸出后，放入蒜末爆香 ， 再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入 ， 并加入调味料，以中火炆约2～2.5小时即可 。
笋干猪肠酸菜汤
做法
1.将排骨放入沸水中汆烫去除血水后 ， 捞起冲洗干净；笋干猪肠结放入沸水中汆烫去除杂质后捞起，备用 。
2.将作法1的排骨、水、及姜片放入锅中煮至沸腾，再转小火煮约20分钟 。
3.加入所有调味料、作法1的笋干猪肠结转大火煮至沸腾，再转小火煮约20分钟即可 。...>>
竹笋干怎么炒好吃
竹笋炖排骨 材料：竹笋250克，排骨一根，青红椒、水发木耳、冬菇，蒜头、大料、香叶、盐适量 做法：
1、先将排骨斩件焯水，竹笋也要焯水，冬菇、木耳用温水泡发，并切好辣椒 。
2、起油锅，爆香蒜头、下焯过水的排骨稍微翻炒一下 。
3、加入料酒、加水盖过排骨，然后将冬菇、木耳、大料、香叶、盐等一起入锅，烧开后文火慢炖 。4、水快收干时加入辣椒翻炒片刻 。
5、香喷喷的排骨行了 。
食用指南 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着 。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用 。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳 。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期 ， 7～8月为盛收期 。
竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味 。竹笋 ， 又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋 。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输 。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱 ， 其味清香鲜美 ， 而被视为菜中珍品 。
竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥 ， 现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
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