做法：
1、笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根，切粗条 。
2、烧热油锅，加入排骨，大火炒；炒至排骨体积变小 ， 排骨中的油都析出来，盛出排骨备用 。
3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀；待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀 。
4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀；加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右 。
5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道，大火收汁即可 。
笋干烧牛腩
食材：牛腩950克，笋干400克，食盐5克，冰糖1小块，姜3片，蒜3瓣 ， 八角1粒，桂皮1块，老抽20克，香叶5片 ， 沙姜10克，草果1个，植物油2汤匙
做法：
1、笋干提前泡发好，或者也可在市场里买发好的湿笋干 。
2、牛腩950克，切成大块先放入高压锅里压烂(压大概40分钟)完事儿再切成小块 。
3、蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、沙姜10克、草果1颗，所有香料洗净后放入植物油锅炒出香味 。
4、倒入牛腩翻炒1分钟，再倒入笋干翻炒2分钟 。
5、放入水 ， 没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了 。
6、放入冰糖一小块 ， 倒入老抽20克 。盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟 。
7、出锅前调入食盐 ， 炒匀装盘即可 。
###其它资料参考###干竹笋怎么做菜好吃
笋干一定要和荤菜一起烧 。最经典的是笋干烧肉，全国各地凡是盛产竹笋的山区都会这么烧 。做法很简单，笋干泡软 ， 最好配上范皮五花肉，酱油、糖、料酒、味精、葱姜、八角 ， 加水至基本平齐菜品，大火烧开，小火慢炖1－2小时 ， 收汁 。江浙一带做这道菜，基本不加水，而是用大量的绍兴黄酒代替 。
晒干的竹笋怎么做比较好吃
腊肉炒竹笋
1.腊肉切小片，大概半厘米厚
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃著就不会发麻
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水 ， 盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
干竹笋烧五花肉
1.五花肉洗净切块
2.干竹笋用开水浸泡8小时
3.油锅烧热，加入五花肉翻炒
【请问笋干跟什么一起烧好吃】
4.炒出香味加竹笋
5.翻炒，加糖和盐
6.加酱油翻炒
7.加水烧开
8.盖上盖子小火烧一个小时左右
笋干烧鸡块
材料
笋乾，鸡腿2个，青、红椒各半个，酱油，料酒 ， 盐，葱，姜，花椒 ， 八角
做法
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝 。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水 。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香 。
4、放入鸡块翻炒，放入酱油和料酒，翻炒均匀，加入笋干翻炒一会儿 。
7、放清水 ， 量没过鸡块和笋乾 ， 用中火焖 。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味即可 。
笋干烧排骨
材料
干笋片100克，排骨半斤，粗盐适量，酱油1匙，单晶冰糖2-3粒
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