特点：色泽金黄，鲜香味美，风味别致 。
相关连结：特色湘江卤水：
原料：干朝天椒20克，辣妹子辣酱250克，芹菜、洋葱各20克，生姜10克 。
调料：冰糖20克 ， 盐适量，味精、鸡粉各10克，色拉油50克 。
卤料：八角10克，桂皮5克，草果3个，山奈2克，香叶2克 ， 花椒10克 。
制作：1、朝天椒切段，卤料打碎制成调料包 。2、锅上火加入色拉油，下芹菜、洋葱、生姜小火炒香，下朝天椒翻炒至辣椒段棕色起锅 。3、不锈钢桶加清水7.5千克，烧开后加入卤料、调料（冰糖、盐、味精、鸡粉）、炒香的芹菜、洋葱、朝天椒烧开，小火熬1小时即可 。
注：在做卤水时必须加入清水，如果加入鱼骨汤会使汤过浓，冷下来后会产生鱼冻 ， 鱼肉不易入味 。再者，汤太浓，熬制卤水时易糊锅，使卤汁产生略微糊味 。
风干鱼的制作及关键：
1、选用草鱼（或青鱼）宰杀剖开鱼肚去内脏，一定要把鱼肚内黑膜清除干净 ， 这样鱼风干后才不会过腥 。李师傅一般使用干草扎成的刷子（用溼毛巾不易把膜去彻底，用钢丝球会把鱼肉划破，所以选用干草刷最好）刷掉黑膜 。
2、把盐小火炒干放凉，按10：1的比例放入适量黑胡椒粉（注意炒盐一定要放凉再加入胡椒，否则温度太高胡椒易糊），在鱼身（包括鱼腹内壁）抹匀 。芹菜、洋葱、葱、姜切成末 ， 加入二锅头调匀做成汁水，浇在鱼身上，放入切好的干辣椒片（辣味足 ， 更快入味，也可以节约成本）腌制3小时（鱼越大腌制的时间越长） 。
3、把腌好的鱼挂在阴凉通风处，鱼肚一定要用竹签撑开（为使鱼风干得更快） ， 晾置一天一夜即成 。
创新点：风干鱼有腥味，而本菜加入芹菜、洋葱和二锅头调成的汁水，芹菜味遮盖了鱼腥味 ， 又融入了芹菜香 。
咸干鱼怎样储存时间长一些？
正确放的方法 用保鲜袋装起来 放到阴凉通风的地方就可以
想辨别鱼坏没坏 只要看表面有没有霉斑和其他霉菌 表面没有变化就可以使用 因为咸鱼一般可存放5年以上不坏
海鱼干如何储存
冷藏或者放在阴凉处 通风
咸干鱼能放冰箱冷藏储存吗
当然可以 。为防止冰箱串味，干鱼浸水 ， 最好在放入冷藏箱前用塑料袋将咸鱼干包裹严实 。
干鱼泡怎么存放？
放油花椒大料葱姜什么的调料然后鱼泡酱油料酒之类，炖鱼的时候放进去同炖也好吃 这个好吃?。?先拿温水来泡，发软了以后就可以拿来烧了，就是一般的烧肉方法就可以
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