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炸过的羊肉怎么炖好吃吗( 二 )

生活百科羊肉


瘦羊肉200克 ， 鹿尾巴、熟附子、巴戟各15克，杜仲9克，生姜1克 。
羊肉洗净 ， 切小块，与诸药同人炖盅内，注人适量滚水，加盖，隔水炖3小时 ， 调味食用 。
瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯） 。
一、羊肉洗净 ， 放入滚水中煮五分钟盛起 ， 横切大薄片 。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段 。姜片及调味料，放入着肉爆
1.将羊肉蒸熟后切成长方块；碗内放入水淀粉，鸡蛋，植物油合成糊备用 。
2.把切好的羊肉片放糊内抓均匀，用温热油炸成金黄色即可
主料:羊肉(瘦) 100克
调料:粉丝 20克 植物油 50克 盐 15克 味精 15克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 15克 鸡油 5克 鸡蛋清 40克
黄瓜 15克 番茄 15克 玉兰片 10克 各适量
制作方法
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1.羊肉切成细丝，黄瓜、西红柿、玉兰片切成细丝，粉丝剪成长约9.9厘米的段，淀粉用水泡上，肉丝用蛋清、水淀粉浆好备用 。
2.把炒勺放在旺火上，放入清水 ， 烧开后将肉丝放入，用铁筷子打开，捞出后将勺内水倒掉，另放高汤，加绍酒、精盐、味精、黄瓜、西红柿、玉兰片丝和肉丝，再用水淀粉勾薄芡 ， 要炒均匀，放入鸡油，倒入汤盘内 。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待烧至七成热时，放入粉丝 ， 捞出后放另一汤盘内，两盘同时端给食者，将汤倒入炸粉丝盘内，发出“哧啦”的响声，即成 。

###其它资料参考###主料：羊肉600g
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜适量、料酒适量、酒适量、八角适量、小茴适量、山药适量、干红辣椒适量、生姜适量、花椒叶适量、香菜适量、酱油适量
1、准备香料并用清水冲净 。
2、锅内放水烧开放入羊肉焯至断生 。
3、热锅下油放生姜和花椒炸一下 。
4、放焯好的羊肉炒一下放料酒和盐 。
5、放入卤料 。
6、加酱油、冰糖煮开 。
7、倒入小锅 。
8、继续煮沸至肉熟 。
9、放胡萝卜烧熟 。
10、最后下香菜即可 。

###其它资料参考###长时间炖煮的羊肉，不仅仅可以去除多余的脂肪 ， 也可以释放羊肉中的蛋白质，让肉质更加的鲜嫩 。但是很多的朋友发现，自己煮羊肉的时候，经常煮不烂 。这是为什么呢？其实这是因为羊肉的纤维比较粗 ， 如果大家没有掌握好炖煮方法的话，很容易出现羊肉久煮不烂的情况 。
羊肉煮不烂是什么原因
1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂 。
2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些 。成年的羊肉不容易烂的 ， 大概要用中火煮两个小时左右 。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香 。
4、当然咯 ， 时间短了，自然煮不烂 。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的 。
羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗 。一般12—15分 ， 那就压20--25分，总能烂的 。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂 ， 此时可不必急于烹调 。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口 。
3、煮羊肉用凉水是最科学的 ， 用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软，很香 。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟 ， 里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。

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