做法
1、糖醋汁做法：白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水 2、做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候 。汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了 。3、肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样 。4、把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形 。在小的锅里放些油，有烧到七八成热（就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡）把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄 。5、丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里 。
小诀窍
1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比较小的锅，油可以覆盖整个锅底就行，煎的时候要不断让丸子转个儿，这样才能煎得均匀 。在肉馅里放一点生抽可以去肉的腥味 。糖醋汁里放蒜茸会比较香 。2.放一些剁碎的荸荠在肉馅里可以让丸子更爽口
问题四：做糖醋丸子的汁没有番茄酱怎么办可以用糖和醋调汁
问题五：糖醋汁怎么调在锅中倒入少量油加热，放入葱、姜、蒜末爆香
然后将糖和醋按照3:2比例下入锅中
随即加入酱油、盐、和鸡精调味
用水淀粉勾芡至浓愁状即可
注意熬制糖醋汁时不要加水
可用水淀粉调整浓愁度 。
问题六：糖醋丸子里的丸子用什么做好吃口味
酸甜
难度
简单
时间
半小时
工艺
炸
菜肴特点：色泽明亮，外酥里嫩，酸甜适口 。
肉馅约350g鸡蛋半只料酒10克生抽2克胡椒粉2克糖3汤匙白醋或小米醋1.5汤匙番茄酱适量盐适量葱、姜、蒜适量淀粉适量
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1.?备肉馅（肥三瘦七） 。
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2.?备淀粉，鸡蛋，葱姜水 。
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3.?备葱、姜、蒜末 。
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4.?备白醋，蕃茄酱 ， 白糖 。
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5.?肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水（用小漏勺捞出葱姜）、淀粉搅匀 。
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6.?将白醋、白糖、蕃茄酱、盐、淀粉及适量的水，调成糖醋汁 。
【怎么做糖醋鱼丸子】?
7.?锅置旺火上 ， 添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸 。
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8.?丸子全部入锅 。
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9.?丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出 。
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10.?待油温升至七成热时，丸子入锅 。
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11.?复炸至色泽金黄皮脆熟透 。
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12.?捞出丸子 。
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13.?原锅留油投入葱姜蒜末 。
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14.?炒出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁 。
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15.?待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油 。
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16.?将汁烘起 。
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17.?倒入丸子 。
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18.?迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁 。
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19.?出锅装盘 。
小贴士：
糖、醋、盐三味要定准 ， 兑汁时，淀粉要适中，不宜稀 。葱姜不宜直接放入肉馅 ， 否则容易炸糊 。
问题七：正宗糖醋汁应怎么调制原料：红醋500克，糖600克，葱、姜、蒜各25克 ， 酱油250克，盐5克，湿淀粉50克、水300克，油75克，热油50克 。调制：底油加热，下入葱姜蒜末，爆出香味，随即加醋、糖、酱油、水，勾芡加热油爆汁即成 。用法：用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨” ， 也可炒好用于冷菜浇汁 。‘糖醋汁取料丰富，风味独特，是热菜中最常用的一种调味汁 。具体做法有两种：一是现做现用 。做法为：即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡 ， 然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可） 。二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内 。做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖 ， 待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁 ， 调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁
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