做法：
1：牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末
2：鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软 ， 小心一条条撕开
3：热锅热油爆香姜末 ， 倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出
4：热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟 ， 倒入牛肉拌匀盛起
5：热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀
6：最后倒入事先炒好的配菜 ， 用筷子拌匀，撒上葱花即可
7：整个过程要把握好油的用量 ， 太少河粉可能粘连 ， 太多又过于油腻 。
炒河粉的做法二
1：从超市买回来的.河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开
2：绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可 ， 切忌炒过了出水，失去爽脆的口感
3：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中
：炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费干炒的虚名
5：河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好
6：不吃辣的可以把辣椒换成韭黄 。干炒牛河的做法(干炒河粉)原料：牛里脊100克干河粉200克中型洋葱半个韭菜1根绿豆芽50克姜1小块生抽5茶匙(25ml)水淀粉1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克)
###其它资料参考###怎样炒河粉好吃又简单
做法一
用料
沙河粉500克、胡萝卜30克、葱3根、生抽15克、盐少许、油适量 。
做法
1、准备食材，胡萝卜切碎 ， 葱切葱花 。
2、不粘锅热油锅炒香葱花 。
3、下胡萝卜丝炒软 。
4、下河粉翻炒 。
5、加盐调味翻炒至干爽 。
6、倒入生抽，翻炒出香味，观察粉条收干汁就可出锅 。
做法二
主料
河粉(适量)、鸡蛋(适量)、菜心(适量) 。
做法
1、原料备齐 。
2、菜心洗净沥干水分，鸡蛋放盐打成蛋液 。
3、平底锅放稍多点油，烧热时下蛋液 。
4、铲成小块，下蒜末爆香 。
5、下菜心炒至变色 。
6、下河粉 。
7、炒匀炒软 ， 下生抽和盐 。
8、拌均出锅 。
做法三
主料
河粉1000g、鸡蛋3个、肉末100g、肉饼100g、火腿肠60g、猪油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适、量豆芽200g 。
做法
1、肉饼切小条，火腿肠切片 。
2、鸡蛋3个打成蛋液待用 。
3、豆芽摘洗干净待用 。
4、炒锅下油，下肉末划开炒散至变色 。
5、下切好的肉饼和火腿肠略炒 。
6、炒好的食材拨至锅边，倒入蛋液 。
7、快炒至蛋液熟后盛起 。
8、炒锅另下油，倒入豆芽翻炒 。
9、倒入起前炒好的食材，加盐，胡椒粉和生抽调味 。
10、倒入河粉 。
11、开小火，慢慢炒匀后出锅 。
做法四
主料
新鲜河粉600克、瘦肉100克、鸡蛋2个、红葱头4瓣、胡萝卜适量、芽菜适量、葱适量 。
做法
1、瘦肉切丝用油盐抓拌均匀 。黄瓜刷洗干净后切丝 。胡萝卜削皮后切丝 。豆芽摘去根部 ， 清洗干净沥干水分 。鸡蛋煎熟后切成蛋丝 。调味汁用小碗调好 。
2、热油锅，倒进肉丝，大火滑炒至变白即盛出备用 。
3、重新热油锅，倒进胡萝卜丝煸炒至软身 。
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