贴士
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色 ， 外表微干或有风干膜 ， 不粘手，弹性好，有鲜肉味 。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红 ， 质坚而细，富有弹性 。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美 。其实这是极为荒唐的说法 。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前 ， 已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限 。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存 。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。
文章插图
干煸牛肉做法
准备食材：
200克牛肉，青椒、红椒各20克，2克干辣椒
2克辣椒面，蒜末、葱白、姜片各少许 ， 4克盐
10毫升水淀粉，2克味精，鸡粉、生抽、料酒、辣椒酱、辣椒面、食用油各适量
烹饪步骤
1 洗净的红椒切成圈 。
2 洗净的青椒切成圈 。
3 洗净的牛肉切成片，装入碗中 。
4 牛肉加盐、味精、生抽，拌匀 。
5 加入少许水淀粉，拌匀 。
6 再倒入少许食用油，腌渍10分钟 。
7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻 。
8 将牛肉片捞出备用 。
9 另起油锅，倒入姜片、葱白、蒜末爆香 。
10 放入干辣椒、青椒片、红椒片，炒香 。
11 倒入牛肉，翻炒均匀 。
12 加入少许辣椒酱、盐、鸡粉 。
13 淋入少许料酒，拌炒香 。
14 再倒入适量辣椒面 。
15 用锅铲快速拌炒匀 。
16 盛出装盘即可 。
扩展资料
牛肉富含蛋白质、脂肪、B族维生素及钙、磷、铁等营养成分，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，能增强免疫力，对久病体虚、头晕目眩、面色萎黄、腰膝酸痛、虚损消渴、水肿等病症有食疗作用，还能提高身体抗病能力，尤其适宜术后、病后调养者食用 。
###其它资料参考###肉营养价值丰富，是进补和日常餐桌上都不能少的肉类食物 。牛肉在做法上也有很多，干煸牛肉就是其中一种 。并且，干煸牛肉的做法也有很多种，下面就来为大家具体介绍一下干煸牛肉的3种做法吧 。
干煸牛肉的3种做法
简单版：将牛肉切成筷子粗细的丝，姜、香芹切丝 。热锅凉油，下锅后小火反复煸炒 。牛肉丝变白出水后，将牛肉丝倒出，沥干水 。热锅凉油，加入牛肉丝煸炒 。下入姜丝、2克盐，加入豆瓣酱，豆瓣酱煸炒出红油后，加入酱油 。加入芹菜丝，出锅前放入花椒面和芝麻 。
豪华版：将牛肉洗净沥干 ， 横切成丝状，香芹剪去根与叶子以后洗干净，切成约3厘米长的段，干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条，生姜切成丝，大蒜去皮切成片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段 。热锅放油，放入花椒，炸出香味后下牛肉丝炒散后再继续煸炒 ， 要一直将水分炒干 。加入2小勺料酒 ， 炒均匀，再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥 。下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖 ， 炒至芹菜断生后再放入香菜与生抽，炒均匀后就可以出锅了 。
至尊版：碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半大约小时，让牛肉出血水 。炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分 ， 大火烧开以后，转小火炖1.5-2小时 ， 牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关掉火，捞出来控水，等待凉透 。凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用 。锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火 ， 慢慢炸出香味来，看花椒快变黑，关掉火，捞出花椒和干辣椒 。重热锅中油 ， 放进八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可 。
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