除此之外 ， 还要为大家介绍的就是牛肉的选购方法和禁忌 。
如何选购牛肉
闻 ， 新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样，不结实 。
看，看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
牛肉的食用禁忌
老人小孩不宜多吃 。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛肉不可以烤 。牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。
牛肉猪肉不能共食 。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性 ， 而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚 ， 有安中益气之功 。二者一温一寒 ， 一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触，故不宜同食 。
肾炎患者不可多吃 。牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降 。
不可过量食用 。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
不可以和白酒一起食用 。牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎白酒为大温大热之品 ， 饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化 。
###其它资料参考###
下面我来教您怎么做干煸牛肉
准备食材
半斤牛肉、芹菜（切段）、适量干辣椒（切丝）、葱白（切丝）
姜丝、1汤匙豆瓣酱、1茶匙辣椒粉、半茶匙胡椒粉、芝麻、盐、腌料、2汤匙料酒 ， 1汤匙生抽，3汤匙油 。
具体步骤
1
牛肉放在冰箱冷藏约30分钟，切成细丝，取碗，放入牛肉和腌料拌匀，腌制10分钟 。
2
锅开大火 ， 等锅热后倒入2汤匙油，油很热后，放入牛肉丝煸炒 ， 待肉丝煸出水份后倒出，将肉丝沥干 。
3
锅中再倒点油，煸炒过的牛肉丝倒回锅中 。加入姜丝、葱白、干辣椒继续将牛肉煸酥 。
4
加入豆瓣酱，炒出红油 ， 再加辣椒粉、胡椒粉和芝麻 ， 快速翻炒，炒匀 。
5
加入芹菜，继续炒 ， 芹菜熟后即可出锅 。
注意事项
1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈 。
2.不能吃辣的可以不放辣椒和胡椒，不过加上味道更好 。
3.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒熟了后要迅速起锅，否则变色不脆 。
###其它资料参考### 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。下面是我收集整理干煸牛肉干的做法，希望对您有所帮助！
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