步骤3
搅拌至没有糖颗粒即可待用，注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香 。
步骤4
在另外一个盆子中，把水和油一起称量 。
步骤5
用手动打蛋器，把油水搅拌至乳化状态 。
步骤6
油水乳化，就是油和水分子的结合 ， 呈现浓稠的乳白色状态，在室温较低的情况下 ， 更容易乳化 ， 这个步骤很重要，不可忽略 。
步骤7
将油水乳化物一边倒入蛋黄中 ， 一边搅拌均匀 。
步骤8
将低筋面粉分两次过筛加入蛋黄液中 。
步骤9
加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感，再加入第二次低筋面粉，注意加入低粉后的搅拌方式为正反划圈 。
步骤10
在蛋清里加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁，白醋也是可以的 。
步骤11
用电动打蛋器，中速开始打发，第一次先打至鱼眼泡（像鱼眼睛一样的大颗泡沫） 。
步骤12
打至鱼眼泡后，将60g细砂糖，取1/3加入蛋白中 。
步骤13
继续打发至比较细腻的泡沫，注意打蛋器的搅拌头，轻贴盆壁转圈即可，这样可以比较均匀的打发，如果停在一个位置打发，会导致蛋白霜密度不均匀 。再加入1/3细砂糖 。
步骤14
继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖 。
步骤15
直至将蛋白霜硬性打发（又叫10成发泡） ， 硬性打发的状图如图 。蛋白霜打发需要经验的积累才能掌握发泡的硬度，我们可以用四个方法判断蛋白霜打发是否硬性 。打蛋器感觉到明显的阻力，蛋白霜不具备流动性；将盆子倒扣，蛋白霜也纹丝不动；把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；打蛋器搅拌头可以将蛋白霜拉出短而挺的小尖峰 。
步骤16
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法 ， 使蛋糕糊混合均匀，切忌使用“搅拌”的手法 ， 会增大挤压 ， 导致蛋糕糊消泡 。
步骤17
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀 。
步骤18
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，这样做的目的是通过重力，消除蛋糕糊中的大颗气泡 。
步骤19
轻轻震动模具，也是为了消除蛋糕糊内的大颗气泡，确保蛋糕成品的组织均匀细腻 。
步骤20
将模具放入烤箱中合适的层位 。一般来说，烤箱容量越大 ， 温场越均匀，戚风成功率越高，同时大烤箱的层架数量更加丰富，可以让上下管距离蛋糕的距离均等 ， 底部不会因为距离下管太近而回凹，顶部不会因为距离上管太近而焦黑或爆裂 。用上下火150℃，烤大约45分钟 。
步骤21
###其它资料参考###150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克，玉米油50克，低筋面粉100克，辅料蛋白霜，蛋白190克 ， 细砂糖80克 ， 盐1克，
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀 ， 得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白 ， 从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
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