7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具 ， 轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层 ， 上下150度，烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
13、倒扣晾凉，再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
###其它资料参考###一般情况下，8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层 ， 用150度烘烤45-50分钟左右即可 。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样，所以在烤制蛋糕的同时，需要注意观察蛋糕的表面，上色即可 。
这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长，比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟 。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话，就可以将这个蛋糕取出来了 。
戚风蛋糕制作流程
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克 。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋 。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡 。
4、加入20克的白糖继续打发 。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发 。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发 。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角 。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发 ， 将蛋白放置备用 。
8、蛋黄中加入白糖 。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀 。
10、加入食用油继续搅拌 。
11、直至搅拌均匀 。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀 。
13、翻拌均匀的蛋黄液 。
14、烤箱上下管135度预热10分钟 。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌 。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀 。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌 。
18、全部翻拌成均匀的面糊 。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下 ， 排出气泡 。
20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟 。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉 。
22、蛋糕凉透后进行脱模 。
23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻 。
###其它资料参考###1、用料：
软白蛋糕粉50g、玉米油45g、炼乳30g、玉米淀粉3克、蛋黄3个、全蛋1个 。
2、做法：
（1）准备好所有食材 。
（2）玉米油加热到120度左右 。
（3）离火，倒入过筛好的蛋糕粉 ， 搅拌至顺滑，放温 。
（4）翻拌制顺滑 。
（5）加入1个全蛋，和3个蛋黄 。
（6）用蛋抽搅拌至顺滑 。
（7）倒入炼乳，搅拌均匀 。
（8）蛋白加入玉米淀粉和爱乐甜零卡糖 。
（9）打发至小尖角大弯沟状态 。
（10）取1/3蛋白跟蛋黄霜混合，再加入剩余的蛋白翻拌均匀 。
（11）倒入纸杯中 。
（12）送入预热好的烤箱 ， 120度烤30分钟，在转150度烤15分钟 。
（13）炼乳小蛋糕完成 。
###其它资料参考###60分钟 。
六寸的戚风蛋糕需要在150度烘焙45分钟左右，八寸的戚风蛋糕一般要在150度下烘焙60分钟 ， 戚风蛋糕的烘焙时间要根据蛋糕的尺寸和烤箱的规格进行调整 。在做戚风蛋糕时要掌控好油和水的比例，搅拌时要上下翻拌而不是画圈搅拌，最重要的一点是蛋白要打发足够，达到干性发泡的状态 。
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