做戚风蛋糕的注意事项：
1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋 。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开 。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后 ， 再取出搅打 ， 会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8、9降低到6、0所致 。
2、糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化 。
3、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉 。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络 ， 影响蛋糕的发泡 。
4、油脂宜选用流质油，如色拉油等 。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的 ， 若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量 。
5、使用泡打粉和塔塔粉时 ， 应注意其保质期和是否受潮 。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉 ， 则会影响蛋糕的膨胀 。
###其它资料参考###1、50分钟 。戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好 。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型 ， 制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。
2、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料 。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料 。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心 。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来 。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁） ， 香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉） 。
###其它资料参考###1、八寸芝士蛋糕烤多久：用水浴法中下层烤65分钟 。前40分钟180度,后25分钟160度,65分钟过后,不要打开烤箱门,然后在里面闷半个小时再取出来 。完全冷却后再放入冰箱,冷藏至少四个小时 。
2、做法：
（1）食材用料：奶油奶酪225克、老酸奶180、中等大小的鸡蛋6个、黄油72克、玉米淀粉36克、白糖80克相克食物 。
（2）材料亮相，黄油我新西兰产的，奶油奶酪选了美国的品牌 。
（3）把八寸的活底模包上一层烘焙油纸 ， 在内壁涂抹上黄油 。蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏 。
【八寸炼乳蛋糕烤多久】 （4）然后在这个活底膜的外面包上一层锡箔纸 。我们要用水浴法来烤这块蛋糕 ， 到时候怕烤的时候液体漏出来 。所以包上一层锡箔纸 。
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