###其它资料参考###大盘鸡，开放包容 。可以搭配多种配菜，产生不同的口味 。但是土豆是大盘鸡的灵魂伴侣 。我最喜欢的配菜就是土豆和莲藕、小油菜 。下面我为大家分享一下如何制作大盘鸡肉 。
备齐必备食材，三黄鸡、土豆、青椒、莲藕、小油菜、红辣椒、香芹、大葱、姜、蒜、肉桂、花椒、八角、香叶、茴香、花椒、豆酱、料酒、酱油、冰糖、盐、鸡精 。
第一步；将以上食材全部准备好，将准备好的鸡洗净切半小块，切好后用自来水冲洗干净，然后放入准备好的开水中煮出血沫，然后捞出控水晾干备用 。
第二步；然后将大土豆洗净去皮 ， 切成滚刀片，用清水浸泡，以免发黑，将青椒、红辣椒洗净 ， 去掉青椒里面的青椒子，洋葱切片，芹菜和葱切段，大蒜去皮，准备肉桂、花椒、八角、香叶、茴香、花椒 。
第三步；然后准备翻炒，锅里放油，油温50%热的时候加入冰糖，翻炒至锅底琥珀色 ， 然后倒入已经控干水分的鸡块 。搅拌使每块鸡肉都染有糖色，然后加入肉桂、胡椒、八角、香叶、葱段和茴香，翻炒3分钟 。
第四步；然后加入姜片、大蒜、另一半洋葱和豆瓣酱 ， 将料酒沿锅倒入去腥，使其味道更加鲜香 。加入适量盐搅拌均匀，加入开水 ， 盖上盖子煨20分钟 。
第五步；打开盖子，根据个人口味，喜欢吃什么就放什么配菜，可以加入土豆块、莲藕，芹菜，搅拌均匀，用大火煮沸，转中火 ， 炖15分钟 。土豆煮熟后，加入剩余的大葱、青椒、红辣椒，小油菜，翻炒1分钟，放入盘中，用香菜装饰 。这样一大盘色香味俱佳的鸡肉就准备好了，味道超级好 。不管是肉、菜还是汤，吃起来都很好吃 。菜汤拌饭超级香 。
###其它资料参考###大盘鸡怎么做好吃？几步教你做出又鲜又麻又辣的大盘鸡
说到新疆，大家脑海里马上浮现的或许就是甜得过分的水果，比如哈密瓜、溏心苹果、葡萄等等，又或者是鼻子高挺眼睛深邃的帅哥美女们载歌载舞的画面 。作为我国重要的地区，新疆的确给全年国人民带来了太多的美食 。几年前大火的新疆大盘鸡在今天依然备受食客们的喜爱，很多人都喜欢几个人聚餐之时点上一份大盘鸡，又鲜又麻又辣的确让人吃着非常的过瘾 。但与其常常下馆子吃大盘鸡，何不自己学学，在家也能吃上正宗营养的大盘鸡 。
大盘鸡的来源说法不一 ， 无从考究，但是比较权威的说法是大盘鸡在二世纪八十年代出现 。李仕林厨师在新疆沙湾县的公路旁边开了一家饭店，当时有客人来他店中点一份了“辣子炒鸡” 。这道菜味道虽好，让人吃得很满意，但分量太小，还是吃着不满足 。于是客人就叫李仕林把整只鸡切了一起炒，但是根本就没有那么大的碗装一整只鸡，李仕林就用盛拌面的盘子盛上桌 。众人把一整只鸡吃下来，直呼过瘾 。后来的客人看见了，也纷纷效仿，让李仕林给他们做大盘鸡 。听闻这个，周围的饭店也纷纷推出了大盘鸡 。
大盘鸡倍享盛誉 ， 只要吃上一次 ， 你就知道 ， 的确是名副其实 。整只鸡的鸡块是现炒后炖的 ， 配料有辣椒、土豆、洋葱等等 。鸡块鲜嫩酥烂，但肉质又不至于松散，土豆块鲜香绵软，每一种食材的味道完全融合在一起，吃起来又鲜又麻又辣 。这道家常菜，只要学会，饭桌上总少不了它的身影 。
大盘鸡：
主料：3只鸡腿肉，土豆2个
辅料：豆瓣酱，食用油，食用油，生抽 ， 料酒，葱姜蒜
【烹饪步骤】：
第一步：鸡腿肉切块，土豆切块，木耳泡发 。
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