1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2. 干辣椒切段 ， 葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒 ， 小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下 ， 我是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右 ， 等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅[4]
###其它资料参考###新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）
用料
鸡腿3个
土豆2个
糖50克左右
干辣椒7.8个
八角3.4个
香叶2.3片
花椒10粒左右
青椒2个
生抽2勺
料酒2勺
生姜2.3片
大蒜2.3瓣
盐适量
新疆特色大盘鸡（附加皮带面做法）的做法
把鸡腿洗净切块备用（新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水 ， 新疆大盘鸡不需要焯水）重要的事情说三遍?。。∪绻枚臣ν龋?记得提前解冻，反复换水3.4次，泡干净血水最好 。
准备好配料
起锅烧油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以 。熬糖色时需要小火，熬到焦糖色起泡时下入鸡块 。过早过晚都不行，过早会甜，过晚会糊 。（冰糖的话放10粒左右，白糖2白瓷勺 ， 根据鸡肉的多少来调整，如果肉少就减量，肉多就增加）
把鸡块翻炒均匀上色 ， 放入生姜大蒜八角香叶花椒干辣椒继续翻炒 ， 倒入2勺料酒 ， 和2勺生抽少许盐翻炒片刻 。然后加入莫过鸡肉的开水，或者啤酒 。
此时可以开始削土豆，削皮切滚刀块洗净淀粉备用 。鸡腿选择的是肉鸡腿 ， 很好炖熟，中火炖15分钟左右就可以放入土豆，再剁8到10分钟，炖你喜欢的口感 ， 喜欢粉一点的就多炖一会，到汤汁浓稠就可以放入青椒，洋葱出锅
美味的大盘鸡就做好啦，给小腿腿来个特写??配上一份爽滑劲道的皮带面，简直是绝配啦，如果是配皮带面吃，汤汁可以多留点，汤可以吃吃米饭的盐味重一点 。
附加一个皮带面的做法 。500个左右面粉加250毫升左右水，（具体水量要看面粉的吸水性）（人少2.3人面和水就酌情减量哦）2.3克盐活成光滑的面团，然后醒30分钟左右 。用擀面杖擀成圆形，然后两面都均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜醒1个小时左右 。大盘鸡在炖的时候就可以如图把面用到切成1.5，2厘米左右的宽条 。备用 。
摸了油醒好的面很好拉，拉成这样薄的面 ， 在案板上弹几下，就可以下锅啦 。煮熟以后过一遍冷水，会更爽滑劲道哦?。ㄕ飧雒嬉部梢杂美醋隼踝?nbsp;， 扯面，揪面片，油泼面）
【大盘鸡放什么配菜好】大盘鸡?皮带面
文章插图
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