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炒面的时候芝麻油什么时候加进去( 二 )

生活百科炒面


油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类 ， 又分甜咸两种吃法 。现教您一种自制油炒面的方法，如感兴趣，不妨一试，可谓其乐无穷 。
一、备料：面粉适量（可根据食用人而定）、香油或牛油（牛骨髓最好 ， 腰窝油也可）适量，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1两（放一两种或不放也可） 。
二、炒面：将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒 ， 使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上 。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊 。炒成金黄色出锅 ， 放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好 。
三、加工辅料：将香油烧热 ， 把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用 。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用 。
四、拌粉：将晾凉的熟面、辅料和香油或牛油放在面案上进行搅拌均匀即为成品 。
油炒面制成后即可食用 。根据自己的口味和生活习惯放糖放盐均可，冲面时最好用滚开的水 ， 如水温偏低容易冲泄 。
现代油炒面：
核桃仁、花生仁打碎，和面粉、白芝麻一起用猪油炒熟 ， 凉透拌上白糖 ， 喝时用开水冲饮 。也可单独炒好核桃仁花生仁凉后加入炒面里 。
牛油骨髓炒面：
1.面先上锅蒸熟，凉透后压碎再用厚底锅炒至发黄，这样口感会很好；
2.加调料煮熟牛骨头、牛腿骨（煮前先敲开口）或牛肉、牛油等；
3.待表层油凝结后取下放入炒锅，小火使水分蒸发 。等油热时加入葱花及其它佐料，随之加入炒好的面 ， 面都被油浸透即可 。
4.把炒面倒入面板或盆内，未凝结前用小刀划成小块 ， 以便食用时方便 。
北京小吃——油炒面：
用炒熟的面粉再加牛骨髓油拌抄后加白糖、桃仁、芝麻等果仁，拌匀即成 。食时用开水冲拌而成 。滑腻润泽，略感糊口，酥油香浓郁 。改用奶油、芝麻油拌炒或做成咸味 ， 也好吃 。
原料：（制100碗）
面粉5000克、核桃仁200克、牛骨髓油1500克、瓜子仁100克、白芝麻仁200克、白糖3000克、黑芝麻仁200克、糖桂花50克
制作：
【炒面的时候芝麻油什么时候加进去】 一、锅内放面粉，用微火搅炒30分钟，待面粉呈麦黄色时熟 。取出过细箩，仍放回原锅中 。将牛骨髓油放在另一锅中，在旺火上烧到即将冒烟的程度，立即倒人熟 炒面里搅拌均匀 。然后 ， 将黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮，剁成细末 ， 连同瓜子仁一起放人熟炒面中拌匀，即成油炒面 。
二、将糖桂花放在碗内，加入凉开水250克调成桂花汁 ， 吃时，将油炒面分盛在小碗内，用开水冲搅成稠糊状，再放上白糖和桂花汁搅匀即成 。
油炒面的微波炉做法：
油炒面儿也叫油茶 ， 超市有售 。每市斤4元左右 。我一般自己做 。自治油炒面儿的方法跟使用的炒制设备有关 。
早先使用炉子，后来使用液化气灶，最近使用微波炉 。
使用炉子、液化气灶炒制的方法基本相同：
1、准备好使用的植物油或者动物油、面粉（根据自己口味可适量添加玉米粉、小米粉等）芝麻粉（可添加核桃粉、花生粉之类）、白糖 。
2、炒锅内放入适量面粉，中小火炒至浅黄色，加入油、芝麻粉炒制搅拌2分钟（如果是动物油，应炒至油化均匀） ， 停火待凉 ， 加入糖适量搅拌均匀，出锅装入容器待用 。
使用微波炉炒制方法：

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