接下来就是力气活了 ， 一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹的现象，就算可以了；
2、放在温水里，让丸子慢慢“汆”水变熟 。
3、丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之 ， 不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了；
4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可
###其它资料参考###做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对 。
做肉丸的小技巧：
肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上 ， 反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开 。
搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅 ， 水不能太多 。
关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅 。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下 。掌握好这点，你丸子就不会散了 。
###其它资料参考###主料
鸡脯
150g
洋葱
1/4块
姜
3片
盐
半勺
淀粉
1勺
香菜
适量
辅料
水
适量
步骤
1.原料合影，鸡脯半块，葱姜、香菜 。
2.葱姜剁碎，加少量水，静置待用 。
3.鸡脯切成细丝，然后斩成蓉 。
4.用滤网滤出葱姜水 ， 葱姜不用 。这样可以保证成品口感的细腻 。
5.加入盐和淀粉，搅打上劲 。
6.搅打上劲后的样子 。用筷子、蛋抽、手都行 。我用筷子打了一会，又用手摔了几十下 。放冰箱冷藏一小时 。
7.锅里加清水 ， 大火烧开 。
8.转小火，用勺子或用手将鸡脯挤成丸子，全程保持小火，汤才会清澈 。
9.丸子全部做好后，小火烧至水开即可，时间大约3分钟 。汤碗里只放半勺盐，倒入做好的丸子，撒上香菜 ， 淋上香油，享用吧 。
小贴士
香菜可以多放 ， 有发汗的作用，特别适合感冒的人吃 。调料只用盐 ， 让鲜味自然释放 。
###其它资料参考###1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉 。
2 。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量 。配方中淀粉的用量可调整至500-800克 ， 但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低 。
3．制浆 （1）手工制浆 。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上 ， 用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁） 。要斩透，使肉全部成泥 ， 将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替 ， 但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅 ， 使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可 。（2）肉丸机制浆 。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工） 。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水 。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机 ， 全过程1分钟左右 。
4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接?。湃胛滤薪?0-15分钟 ， 然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温 ， 捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性 ， 切片烹食 。
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