（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好 。
（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感 ， 吃起来也不香 。
（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以 。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜 ， 这样制作的香锅才入味好吃 。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加 。
###其它资料参考###洋葱 。
主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠 。（精灵生活的周边菜市 ， 有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
2、用剪刀剪开肠子 ， 清理内部附着的油花，杂质等 。
3、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟 。
4、用水冲洗遍后沥水 。
5、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水 ， 煮约30分钟 。
6、炒锅中注入食用油，下大蒜 ， 葱白煸炒 。
7、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄 。
8、下豆瓣酱 。
9、炒出红油，炒出酱香味 。
0、再沿锅边淋入料理，进一步除腥 。
11、加入适量的清水 。
12、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮 。
13、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖 。
14、下洋葱，青椒 。
15、翻炒至洋葱断生时加入精盐 。
19、加入原味鲜调味 。
16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可 。
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