泡椒剖开，把里面的籽挖出来扔掉（不去籽会很辣）
泡姜切丝，大蒜切成颗粒，黄葱切成小段备用
倒油适量，待油烧热以后加入刚才切好的泡椒泡姜大蒜 ， 炒香后加一勺郫县豆瓣，继续翻炒，炒匀后加入黄葱，耗儿鱼和适量盐继续翻炒
炒个一两分钟以后加入适量清水，盖上锅盖开始闷
水量不做限制，喜欢吃有汤的就多加一点，喜欢吃干的就少加一点 。这样的话 ， 时间我也不好确定 ， 大家就自己尝尝吧，觉得可以就可以起锅了）
起锅前加少量鸡精和匀即可
问题八：如何做耗儿鱼才嫩少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q
双椒豆鼓蒸耗儿鱼
1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干 ， 最好用厨房用纸先出水 ， 然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用 。
2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用 。哦，对了 ， 还有香葱也要记得切 。
3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可 。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用 。
###其它资料参考###准备材料：耗儿鱼 8只、大葱 一根、干海椒 适量、花椒 适量、老姜 一小块、大蒜 2个、豆瓣 适量 。
一、将中号耗儿鱼洗干净 ， 然后用刀切成小块，如下图所示 。
二、将准备好的鱼全部切成小块，放入旁边备用，如下图所示 。
三、然后锅内放入适量的油，点火把油加热，如下图所示 。
四、将耗儿鱼倒入油锅炒一下，炒2分钟后捞出 ， 如下图所示 。
五、重新倒油，放入姜，蒜，大葱还有豆瓣，翻炒均匀，如下图所示 。
六、再加入准备好的海椒和花椒，用铲子翻炒均匀 ， 如下图所示 。
七、最后把耗儿鱼放入翻炒，加一点酱油翻炒，最后放点鸡精，味精 。
八、翻炒均匀后即可出锅装盘，这样耗儿鱼就做好了 。
###其它资料参考###耗儿鱼先用料酒和生姜泡一会，煮好会嫩，而且没有腥味，下面介绍做法：
准备材料：耗儿鱼适量、芹菜适量、泡椒适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、味精适量、郫县豆瓣适量、冰糖适量、红花椒适量、青花椒适量
制作步骤：
1、准备好泡椒、泡姜、大蒜、生姜
2、生姜、料酒码好耗儿鱼（料酒多点，耗儿鱼腥味重，个人认为还可以少码点盐）
3、生菜油加猪油烧热
4、泡姜泡海椒入锅炒香（喜欢郫县豆瓣的可以先炒香豆瓣下泡姜泡海椒）
5、下红花椒、料酒、冰糖、五香八角香叶等一起炒香
6、由于耗儿鱼多，换大锅加水煮开，下不易煮的配菜 ， 再下耗儿鱼
7、煮个十多分钟尝尝，好了就下味精鸡精关火起锅 ， 铺上青花椒、干辣椒、或辣椒面
8、烧热油淋上去再撒上葱花这道菜就完成了
###其它资料参考###耗儿鱼怎么做才嫩滑
一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用 。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩 。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样 。
二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克 。
泡椒耗儿鱼具体做法：
1、耗儿鱼洗净 ， 倒入适量料酒和盐腌制15分钟 。
2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用 。
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